Receta Ghugni: Cómo hacer Matar Ghugni seco bengalí

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Ghugni es una popular comida callejera bengalí que también es bien conocida en otros estados del norte de India. El ghugni tradicional se prepara cocinando matar blanco o amarillo en una carga completa de especias y se sirve como un chaat.

El ghugni bengalí se conoce popularmente como ghugni chaat en el norte de la India y es un bocadillo delicioso, que se puede comer especialmente en las noches de monzón. El ghugni también se puede preparar como guarnición y comerse junto con pav, luchi o roti.

Tradicionalmente, el bhaja masala se usa para hacer que este chaat tenga un sabor único. El masticable blanco matar y las jugosas especias cocidas junto con él hacen que este bocadillo sea irresistible. La adición de la salsa picante de tamarindo aumenta las papilas gustativas y te deja pidiendo más.

Si está interesado en probar esta receta en casa, aquí hay un video seguido de un procedimiento detallado paso a paso con imágenes sobre cómo hacer ghugni.

RECETA DE VIDEO GHUGNI

Receta de: Meena Bhandari

Tipo de receta: bocadillos

Para 4 personas

• White matar - 1 cup

  
  
  

  Agua - 6½ tazas + para enjuagar

  Sal al gusto

  Chile rojo seco - 1

  Kali elaichi (cardamomo negro) - 1

  Cardamomo verde - 1

  Rama de canela - una pieza de una pulgada

  Jeera - 3 cucharaditas

  Semillas de methi (semillas de fenogreco) - 1 cucharadita

  Aceite - 2 cucharadas

  Hoja de laurel - 1

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  Cebollas (picadas) - 1 taza + 2 cucharadas

  Pasta de jengibre y ajo - 1 cucharada

  Puré de tomate - 1 taza

  Chile verde (picado) - 2 cucharaditas

  Cúrcuma en polvo - ¼ de cucharadita

  Chile rojo en polvo - 1 cucharadita

  Papas hervidas (peladas y cortadas en cubos) - 1 taza

  Polvo de Jeera - 1 cucharadita

  Chutney de tamarindo - 1 cucharada

  Bhaja masala - 1 cucharadita

  Hojas de cilantro (picadas) - para decorar

• 1. Agregue la matanza blanca en un colador.

  2. Enjuáguelo con agua.

  3. Transfiera a un recipiente y vierta 6 tazas de agua.

  4. Déjelo en remojo durante 7-8 horas.

  5. Una vez empapado, agréguelo junto con el agua en una olla a presión.

  6. Agregue una cucharadita de sal.

  7. Agregue un cuarto de taza de agua.

  8. Cocine a presión hasta 2 pitos y deje que la presión en la olla se asiente.

  9. Mientras tanto, agregue el chile rojo seco en una sartén caliente.

  10. Agregue los cardamomos negros y verdes.

  11. Agregue la rama de canela y una cucharadita de jeera.

  12. Además, agregue semillas de methi y ase en seco durante 2 minutos hasta que cambie el color.

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  13. Transfiéralo a un frasco mezclador.

  14. Tritúrelo hasta obtener un polvo fino y déjelo a un lado.

  15. Agregue aceite en una sartén caliente.

  16. Agregue 2 cucharaditas de jeera.

  17. Agregue la hoja de laurel y saltee.

  18. Agregue las cebollas picadas y saltee durante 2-3 minutos hasta que se doren.

  19. Agregue el puré de tomate y revuelva bien.

  20. Agregue la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes picados.

  21. Mezclar bien.

  22. Agregue la cúrcuma en polvo, la sal y el chile rojo en polvo.

  23. Agregue los cubos de papa hervidos y revuelva.

  24. Agregue el matar hervido y mezcle bien.

  25. Deje que se cocine durante 15 minutos.

  26. Triture un poco las patatas para que la salsa espese.

  27. Agregue jeera en polvo y una cucharadita de masala molida.

  28. Mezclar bien y apagar la estufa.

  29. Transfiéralo a una taza para servir.

  30. Agregue 2 cucharadas de cebolla picada.

  31. Agregue la salsa picante de tamarindo.

  32. Agregue el bhaja masala y las hojas de cilantro para decorar.

  33. Sirva caliente.

• 1. Puede agregar un poco de polvo de amchur para realzar el sabor.
• 2. A veces, la gente agrega almidón de arroz o maida para espesar el ghugni.

• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías - 117 cal
• Grasa - 5 g
• Proteína - 4 g
• Carbohidratos - 14 g
• Azúcar - 3 g
• Fibra - 2,8 g

PASO A PASO: CÓMO HACER GHUGNI

1. Agregue la matanza blanca en un colador.

2. Enjuáguelo con agua.

3. Transfiera a un recipiente y vierta 6 tazas de agua.

4. Déjelo en remojo durante 7-8 horas.

5. Una vez empapado, agréguelo junto con el agua en una olla a presión.

6. Agregue una cucharadita de sal.

7. Agregue un cuarto de taza de agua.

8. Cocine a presión hasta 2 pitos y deje que la presión en la olla se asiente.

9. Mientras tanto, agregue el chile rojo seco en una sartén caliente.

10. Agregue los cardamomos negros y verdes.

11. Agregue la rama de canela y una cucharadita de jeera.

12. Además, agregue semillas de methi y ase en seco durante 2 minutos hasta que cambie el color.

13. Transfiéralo a un frasco mezclador.

14. Tritúrelo hasta obtener un polvo fino y déjelo a un lado.

15. Agregue aceite en una sartén caliente.

16. Agregue 2 cucharaditas de jeera.

17. Agregue la hoja de laurel y saltee.

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18. Agregue las cebollas picadas y saltee durante 2-3 minutos hasta que se doren.

19. Agregue el puré de tomate y revuelva bien.

20. Agregue la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes picados.

21. Mezclar bien.

22. Agregue la cúrcuma en polvo, la sal y el chile rojo en polvo.

23. Agregue los cubos de papa hervidos y revuelva.

24. Agregue el matar hervido y mezcle bien.

25. Deje que se cocine durante 15 minutos.

26. Triture un poco las patatas para que la salsa espese.

27. Agregue jeera en polvo y una cucharadita de masala molida.

28. Mezclar bien y apagar la estufa.

29. Transfiéralo a una taza para servir.

30. Agregue 2 cucharadas de cebolla picada.

31. Agregue la salsa picante de tamarindo.

32. Agregue el bhaja masala y las hojas de cilantro para decorar.

33. Sirva caliente.

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