Filete de requesón a la parrilla con tapenade de oliva y cilantro, risotto de tomate y salsa de azafrán

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Filete de requesón a la parrilla con tapenade de aceitunas y cilantro, rissoto de tomate y salsa de azafrán ... suena demasiado exótico, ¿verdad?

Que no cunda el pánico, esta receta suena exótica y es posible que piense que puede ser imposible hacerla en casa. Sin embargo, nuestro Chef Ajay Thakur ha compartido una versión más sencilla de este plato, que aún mantiene intacto el mismo sabor.

Esta receta tiene un gran trozo de requesón en forma de bistec con risotto de tomate, salsa de azafrán y salsa de aceitunas y cilantro.

Receta de: Chef Ajay Thakur

Tipo de receta: plato principal

Para 4 personas

• Risotto de tomate

  Tomate - 4 piezas

  
  
  

  Aceite de oliva extra virgen - 2 cucharadas

  Mantequilla sin sal - 1 cucharada

  Cebolla (finamente picada) - 5

  Ajo (finamente picado) - 5

  Arborio - 1 taza

  Parmigiano-reggiano rallado - 1/2 taza

  Salsa de azafrán

  Crema Fresca - 60 g

  Azafrán - ¼ de hilo

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  Mantequilla - 1 cucharada

  Vino Blanco - 30 ml

  Parmigiano-Reggiano rallado - 10 g

  Filete de requesón

  Filete de requesón - 150 g

  Aceite de oliva - 1 cucharada

  Ajo (picado) - 5 g

  Cebolla (picada) - 5 g

  Aceituna Negra (picada) - 10 g

  Aceituna verde (picada) - 10 g

  Pepinillos (picados) - 5 g

  Alcaparras (picadas) - 2 g

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  Cilantro (picado) - 2 g

• Risotto de tomate

  1. Tome 250 g de tomates y luego corte una X poco profunda en el fondo de cada tomate.

  2. Ahora, tenemos que blanquear estos tomates en agua hirviendo durante al menos 10-15 segundos.

  3. Después del escaldado, transfiéralos con una espumadera a un baño de hielo para detener la cocción.

  4. Ahora, pele los tomates con la punta de un cuchillo de cocina pequeño o un pelador y luego corte los tomates por la mitad en forma transversal.

  5. Exprima el jugo de las mitades de tomate a través de un colador en un tazón, presionando y luego desechando las semillas. Pica finamente la pulpa del tomate.

  6. Tome una cacerola y agregue agua y tomate líquido a la sartén.

  7. Asegúrese de mantener la sartén a fuego lento.

  8. Mientras tanto, tome otra cacerola mediana pesada y caliente el aceite y la mantequilla en la cacerola a fuego medio hasta que desaparezca la espuma.

  9. Agregue la cebolla, el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, durante 12 a 15 minutos.

  10. Ahora, debemos agregar el arroz Arborio a la sartén y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que se vuelva opaco durante unos 3 minutos.

  11. Reduzca el fuego a medio-bajo, luego agregue el vino y cocine por un tiempo, revuelva todo bien, hasta que se absorba.

  12. Continúe cocinando a fuego lento y agregando el caldo de tomate y azafrán caliente, 1 taza a la vez, revolviendo con frecuencia y dejando que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que el arroz esté tierno y de aspecto cremoso durante aproximadamente 18 a 25 minutos.

  13. Agregue los tomates cortados en cubitos, el queso y la sal y pimienta al gusto.

  Salsa de azafrán

  1. Tome una cacerola y agregue vino blanco, reduzca hasta que el vino se desglasifique.

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  2. Agregue la mantequilla, la nata fresca y las hebras de azafrán a la sartén y ponga a hervir a fuego lento y reduzca el fuego durante 5 minutos.

  3. Agregue la sal al gusto y luego agregue la pimienta también.

  4. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante otro minuto para mezclar los sabores.

  Filete de requesón

  1. Para Tapenade - Primero tome un tazón para mezclar y luego reúna todos los siguientes ingredientes, como combinar aceite de oliva, cebolla, ajo, aceituna negra, aceituna verde, alcaparras, pepinillo y perejil.

  2. Ahora, mezcle bien todos los ingredientes.

  3. Luego, frote tapenade en ambos lados del filete de requesón.

  4. Es hora de asarlo a la parrilla en una parrilla caliente durante 1 minuto por cada lado.

• 1. Puede agregar más caldo al risotto si lo desea un poco más delgado.

• Tamaño de la porción: 1 taza de risotto con 1 pieza de bistec
• Calorías - 472 cal
• Grasas - 10,57 g
• Proteína - 20,63 g
• Hidratos de carbono - 71,85 g
• Azúcar - 3,68 g
• Fibra - 2,5 g

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