Este fue finalmente el verano en el que clavaste el bistec a la parrilla. Apoyos para ti. Pero, ¿qué pasa cuando vuelve a hacer frío y te apetece un filete medio raro? No se deje intimidar. Resulta que ni siquiera necesitas usar la estufa para apagarlo. A continuación se explica cómo cocinar un bistec en el horno (y solo el horno).
Lo que necesitarás
Estos son los conceptos básicos que necesitará para cocinar un buen corte de carne en el horno o debajo del asador:
- Una sartén (idealmente hierro fundido ) para bistec grueso o una bandeja para hornear para cortes más finos
- Aceite o mantequilla
- Sal y pimienta recién molida
- Termómetro de carne
Si no tiene un termómetro para carne, no está solo. Antes de cortar prematuramente el bistec para comprobar que esté cocido y perder todos sus jugos sabrosos (¡en serio, no hagas eso!), Considera estas alternativas. Puedes mirar el reloj (nos gusta usar Omaha Steaks ' tablas de cocina , que desglosan los tiempos de cocción según el grosor del bistec, el método de cocción y el grado de cocción deseado) o se basan en la prueba de tacto ancestral. Esto implica usar la mano para verificar qué tan cocido está el bistec.
El bistec raro se sentirá tambaleante, suave y un poco blando cuando se presiona con el dedo índice. El bistec mediano se siente firme pero elástico y cederá un poco bajo el dedo. Cuando el bistec esté bien cocido, se sentirá totalmente firme.
¿Sigo confundido? Use el área carnosa debajo de su pulgar en una mano como un indicador de cocción. La forma en que se siente el área carnosa cuando la palma de la mano está abierta y relajada es comparable a la sensación de un bistec crudo. Junte el pulgar y el índice y esa parte carnosa de su mano se pondrá un poco más firme; así es como se siente un bistec a medio cocer. Toque su dedo medio y pulgar juntos para sentir la sensación de un bistec mediano. Utilice el dedo anular y el pulgar para comprobar si está bien hecho y el meñique para comprobar si está bien hecho. (Esta publicación de blog ofrece una desglose de la foto de lo que queremos decir .) Práctico, ¿eh?
Cómo cocinar un filete fino en el horno
Cuando se trata de cortes finos de carne, como la falda o la falda, el asador es su mejor opción. Debido a que se pone tan caliente, los filetes finos ni siquiera necesitan ser chamuscados deliberadamente para desarrollar una costra crujiente por ambos lados. Además, solo te llevará unos minutos; Si le gusta el bistec crudo, básicamente solo cocinará el exterior del bistec para evitar que el interior se vuelva gris y masticable rápidamente. Esto es lo que debe hacer:
Paso 1: Precalienta el asador.
Mientras se precalienta, saca el bistec del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Esto ayuda a que el bistec se cocine uniformemente más tarde.
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Paso 2: sazona el bistec
Coloque el bistec en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y séquelo antes de sazonar. La combinación más simple es aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida, pero siéntase libre de agregar más hierbas y especias.
Paso 3: coloca el bistec en el horno
Una vez que el asador esté caliente, coloque la bandeja para hornear debajo del asador lo más cerca posible del elemento calefactor, o no más de cuatro pulgadas debajo. Después de unos 5 a 6 minutos, dale la vuelta al bistec y deja que continúe cocinando.
Paso 4: Retirar el bistec del horno.
El mejor momento para quitar el bistec es cuando esté unos cinco grados menos que la temperatura interna de la cocción deseada: 120 ° -130 ° F para crudo, 140 ° -150 ° F para medio o 160 ° -170 ° F para bien cocido (si insistes). Si no tienes un termómetro para carnes, retira el bistec después de 3 o 4 minutos si te gusta crudo o 5 minutos si lo prefieres mediano. También puede apoyarse en la prueba táctil en caso de necesidad.
Paso 5: deja reposar el bistec
Coloque el bistec en una tabla de cortar, plato o fuente para servir. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlo o cortarlo a contrapelo. Cortarlo demasiado pronto = carne masticable y dura. Dejarlo reposar permite que sus jugos se redistribuyan, lo que lo convierte en un bistec súper sabroso.
Cómo cocinar un filete grueso en el horno
Ven a una cita nocturna, una visita de los suegros o cualquier cena elegante, los cortes gruesos son la forma más fácil de lucir como un verdadero gourmand frente a tus invitados. Piense en chuletón, porterhouse, filet mignon y similares. Dado que es probable que gaste un poco más en estos recortes en la tienda de comestibles, querrá asegurarse de no cocinar demasiado todos esos dólares adicionales.
Paso 1: Precaliente el horno a 400 ° F
Mientras se precalienta, saca el bistec del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Esto ayuda a que el bistec se cocine de manera uniforme.
Paso 2: precalienta la sartén
Coloca la sartén con la que vas a cocinar en el horno mientras se precalienta para que se caliente. Esta es la clave para obtener un buen dorado y crujiente en ambos lados de un bistec grueso sin tener que encender la estufa.
Paso 3: sazona el bistec
Sécalo con palmaditas primero. La combinación más simple es aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida, pero siéntase libre de agregar más hierbas y especias.
Paso 4: dorar el bistec
Una vez que el horno se calienta y el bistec está a temperatura ambiente, es hora de dorarlo. Retire con cuidado la sartén del horno y agregue el bistec. Deje que se dore hasta que el fondo esté oscuro y carbonizado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Paso 5: voltea el bistec
Dale la vuelta al bistec para dorar el otro lado. Regrese la sartén al horno. Siéntase libre de cubrir el bistec con una o dos palmaditas de mantequilla.
Paso 6: Retirar el bistec del horno.
El mejor momento para quitar el bistec es cuando esté unos cinco grados menos que la temperatura interna de la cocción deseada: 120 ° -130 ° F para crudo, 140 ° -150 ° F para medio o 160 ° -170 ° F para bien cocido (si insistes). Si no tiene un termómetro para carnes, retírelo después de 9 a 11 minutos si desea que el bistec esté crudo, de 13 a 16 minutos para el medio o de 20 a 24 minutos para que esté bien cocido, asumiendo que su bistec tiene 1 & frac12; pulgadas de espesor. Tardará unos minutos más si su bistec es más espeso (consulte este hoja de trucos por ayuda). También puede utilizar la prueba táctil antes mencionada.
Paso 7: deja reposar el bistec
Coloque el bistec en una tabla de cortar, plato o fuente para servir. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlo o cortarlo a contrapelo, para que no se vuelva demasiado masticable o duro. Dejarlo reposar permite que sus jugos se redistribuyan, lo que lo convierte en un bistec súper sabroso.
¿Qué pasa con la estufa?
Siempre queremos ir de cero a bistec en el menor número de pasos (y platos) posible. Pero si eres un fanático de los fogones y no te queda bien dorarlo en una sartén precalentada en el horno, puedes dorar el bistec como lo harías normalmente en la estufa. Si desea dorarlo antes de que entre en el horno, precaliente la sartén a fuego medio-alto con una capa mínima de aceite y dore el filete por todos lados (incluso los lados delgados que de otra manera no entrarían en contacto directo con la sartén ). Pero antes de hacer eso, intentemos convencerlo de que dore el bistec * después * de que salga del horno.
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Escúchanos: El método de dorado inverso funciona mejor para bistecs de al menos 1 & frac12; a 2 pulgadas de grosor, o filetes grasos como chuletón o carne wagyu. Debido a que eleva la temperatura de la carne lentamente al asarla en el horno antes de dorarla, tiene total control sobre la temperatura y el punto de cocción de la carne. Terminar con un sartén crea una corteza carbonizada digna de babear.
Para lograrlo, comience por precalentar el horno a 250 ° F. Cocina el bistec hasta que su temperatura interna sea 10 grados más baja de lo que quieres. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Una vez que esté poco ahumado, dore los filetes en la sartén durante aproximadamente 1 minuto por lado. Una vez que el bistec ha reposado, está listo para devorar.
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