Está untado en cada sándwich gourmet. Se necesita una canasta de papas fritas de sabrosas a exquisitas. Y ningún pastel de cangrejo está completo sin él. Estamos hablando de alioli, la elegante mayonesa de la que no nos cansamos. Pero um, que es alioli en primer lugar? Acomódense, amigos. Aquí está el desglose de la salsa favorita de todos, además de cómo hacer alioli en casa como un profesional.
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¿Qué es el alioli?
Al igual que la mayonesa, el alioli es un emulsión , también conocida como una mezcla forzada de dos ingredientes que, naturalmente, no se quieren mezclar. El aceite nunca se combina realmente con el resto de los ingredientes, sino que se suspende en el líquido después de batirlo vigorosamente, una gota a la vez (aunque el método de la vieja escuela requeriría un mortero). En el caso de la mayonesa, eso significa aceite y un líquido a base de agua, como vinagre o jugo de limón, más yema de huevo.
El alioli, que se traduce como aceite de ajo en francés, es una historia diferente, pero similar. El condimento tradicional (elaborado con aceite de oliva, en lugar de la canola típica de la mayonesa) también es una emulsión, pero como puedes imaginar, es difícil para que el aceite se combine con el ajo crudo solo. Dado que esta emulsión era propensa a romperse, lo que significa que el aceite podría separarse del ajo y dejarlo con una papilla grasosa y poco apetitosa, la gente también comenzó a usar yema de huevo en el alioli. lecitina ayuda a mantener el aceite en suspensión.
Con esa adición, el alioli se volvió más similar a la mayonesa. Y con el tiempo, el alioli y la mayonesa se convirtieron básicamente en términos intercambiables. El alioli de hoy a menudo es solo mayonesa con mucho ajo, pero también puede referirse a cualquier mayonesa especialmente condimentada (sriracha, te estamos mirando). Suponemos que la evolución ocurrió una vez que todos se cansaron de triturar minuciosamente el ajo crudo en una pasta y revolver vigorosamente el aceite hasta que sus manos se adormecieron solo para bañarse.
Si bien es posible que el alioli de hoy no sea exactamente fiel al original, no nos quejamos: nos ahorra la molestia y el sabor puede seguir siendo igual de celestial. Incluso si comienza con mayonesa comprada en la tienda.
Cómo hacer alioli
No es necesario pasar todo el día tratando de perfeccionar una emulsión. Simplemente puede arreglar mayonesa casera o comprada en la tienda con ajo, jugo de cítricos y cualquier otro ingrediente que desee en una salsa, salsa o untable cremoso y decadente. Aquí está nuestra receta de alioli de ajo asado; puede ahorrar una media hora más o menos si usa ajo crudo picado, pero asarlo hace que sea fácil de triturar y le da un sabor sutil, mantecoso, casi caramelizado. (P.D .: combina maravillosamente con nuestras crujientes alcachofas asadas).
Ingredientes
- 4 a 6 dientes de ajo, con piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- & frac12; taza de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones
1. Precaliente el horno a 400 ° F. Mezcle los dientes de ajo en aceite de oliva.
2. Ase el ajo en el horno en una bandeja para hornear hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos.
3. Exprima los dientes de ajo de su piel en un tazón pequeño. Machaca los dientes con un tenedor hasta que quede suave. Agregue la mayonesa y el jugo de limón, luego sazone con sal y pimienta.
¿Listo para preparar un lote de alioli? Aquí hay algunas recetas creativas que nos encantan.
- Alioli picante de Sriracha
- Alioli de limón con mantequilla dorada
- Alioli de chipotle
- Alioli de azafrán y ajo asado
- Alioli de aguacate sin aceite
- Alioli de wasabi y cilantro
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