Misen / Fondo: Katsumi Murouchi / Getty ImagesTenemos un gran amor por las sartenes de hierro fundido. Pero a pesar de que son duraderos y retienen el calor como un encanto, también son ridículamente pesados, difíciles de maniobrar y malos conductores de calor, si son mucho más grandes que su quemador. Las sartenes de acero inoxidable son más livianas y fáciles de usar, pero definitivamente no duran tanto. He aquí lo mejor de ambos mundos: el Sartén de acero al carbono Misen .
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Misen / Fondo: amguy / Getty Images¿Qué tiene de especial la sartén de acero al carbono Misen?
Está hecho de acero al carbono, que es súper versátil y menos poroso que el hierro fundido, lo que significa que requiere muy poco aceite o cera para ser curado. (El condimento adecuado es lo que hace que la sartén antiadherente , pero más sobre eso más adelante.) El acero al carbono ofrece toda la flexibilidad, durabilidad y resistencia de las sartenes de hierro fundido, antiadherentes y de acero inoxidable. Es esencialmente indestructible si se limpia adecuadamente con el tiempo y conserva una temperatura abrasadora. , como el hierro fundido. El condimento de rutina le da a la sartén una capa antiadherente que esencialmente durará para siempre. Finalmente, es un 42 por ciento más liviano que las ollas de hierro fundido del mismo diámetro, por lo que son tan fáciles de maniobrar como el acero inoxidable (confíe, su voluminosa sartén se sentirá bastante medieval una vez que tenga la alternativa de Misen en la mano). Aún mejor, la sartén es compatible con casi todos los tipos de quemadores de estufa, así como apta para horno, lo que significa que puede saltear, hornear, freír y dorar con facilidad.
Si bien hay toneladas de sartenes de acero al carbono, esta en particular tiene algunas ventajas adicionales. Su superficie de cocción es un 20 por ciento más grande que la de sus competidores, lo que significa que puede cocinar más alimentos a la vez sin abarrotar la sartén. También tiene paredes laterales altas, que no solo reducen las salpicaduras de grasa, sino que también permiten el flujo de aire necesario para dorar y agudo . También está construido con el acero al carbono más resistente posible: su relación de hierro a carbono logra el equilibrio perfecto entre durabilidad y ligereza.
Es posible que la sartén de acero al carbono Misen no sea el utensilio de cocina más moderno o más bonito que haya visto, pero es * tan * multipropósito, versátil y duradero. Su diseño y apariencia recuerdan a las ollas utilizadas en las cocinas de los restaurantes ( es usado por muchos chefs, después de todo), son simples, pero fáciles de levantar, mover y cocinar. Por lo tanto, si está comprando pensando en la utilidad, realmente no puede equivocarse. Lo más importante es que es bastante asequible, a partir de $ 55 por una sartén de ocho pulgadas; las sartenes de acero al carbono de calidad pueden costar entre $ 80 y $ 200 cada una.
Misen¿Es * realmente * antiadherente?
Sí, si lo sazona de manera adecuada y rutinaria. Los materiales como el acero al carbono y el hierro fundido retienen capas microscópicas de aceite polimerizado; eso es lo que está permitiendo que suceda cuando sazona la sartén con cera o aceite de cocina. Con el tiempo, las capas se hornean en el metal cuando se sazona o cocina con él, creando una pátina, o una capa antiadherente natural, que está libre de químicos.
La pátina no solo evita que los alimentos se peguen a la sartén, sino que también protege la sartén de la humedad. . Algunos de ustedes pueden ver la aversión de esta olla al agua como una desventaja, pero creemos que el proceso de condimento vale la pena, ya que la recompensa es una olla que nunca necesita ser reemplazada. (Además, ¿no hay algo tan zen en condimentar una sartén? ¿No? ¿Solo nosotros?) La sartén se puede lavar con agua tibia, jabón y un cepillo o estropajo no metálico, pero deberá secarse y sazonarse inmediatamente. después. (Lo siento, mojaplatos sucios.) Y antes de que preguntes, no es apto para lavavajillas, ya que eso podría destruir la pátina. Afortunadamente, el mantenimiento no es motivo de preocupación: Misen tiene un montón de recursos para reparar óxido, una pátina descascarada, pegajosidad y más, además de un práctico demostración de condimentos .
Cómo condimentar una sartén de acero al carbono
El primer condimento es super importante, pero te llevará unas cuatro horas si realmente quieres hacerlo bien. Cuando llega la sartén, está cubierta con una capa protectora de cera de abejas, que puede ser lavado bajo agua caliente o derretido en una bandeja para hornear en el horno (tenga cuidado, este método puede ponerse un poco ahumado). Una vez que la cera de abejas se derrita y hayas limpiado el exceso, todo lo que necesitas es secar un poco de aceite de cocina o cera condimentada sobre la sartén con una toalla de papel y horneando en el horno durante una hora tres o cuatro veces hasta que la sartén comience a ganar algo de color. (También hay una forma de hacerlo en el cocina si desea ahorrar algo de tiempo, pero vale la pena esperar una bandeja para siempre en nuestro libro).
Una vez que esté sazonada, la sartén que alguna vez fue plateada se verá de color dorado o marrón. Con el tiempo, se volverá aún más oscuro, como el borde negro. Y eso está totalmente bien: cada sartén de acero al carbono tiene un aspecto único, debido a que su pátina cambia gradualmente a medida que se usa. La primera vez que cocine con él después del condimento inicial, es posible que aún necesite un poco de grasa de cocción para evitar que la comida se pegue. (Aunque freímos un huevo en la sartén sin aceite después de los cuatro condimentos iniciales y no se pegó). Finalmente, una vez que se hayan empapado suficientes grasas y aceites, será antiadherente por sí solo y permanecerá así. .
Sabemos que comprar utensilios de cocina nuevos puede representar un gran compromiso. Afortunadamente, Misen ofrece una opción de prueba de 60 días que le permite probar la sartén usted mismo sin condiciones, además de una garantía de por vida de que obtendrá un reemplazo si algo le sucede.
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