Has oído hablar de tomates reliquia . Ahora conozca los granos reliquia, que han estado apareciendo en los menús de los restaurantes, y en su supermercado local, durante los últimos años.
Pero antes de preguntar, reliquia no es un término de marketing vago (a diferencia de, ejem, artesanal ). Los granos tradicionales, que se cultivan a partir de semillas que se han transmitido de generación en generación, no se han procesado ni modificado genéticamente como el trigo, el arroz y el maíz. Algunos tipos que puede ver son einkorn, espelta, emmer, kamut, freekeh, cebada y sorgo.
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Entonces, ¿de qué se trata todo el bombo publicitario? A los chefs les encantan los granos de reliquia porque tienen sabores más ricos, a nueces y terrosos que sus contrapartes modernas. (Risotto de trigo sarraceno, ¿alguien?)
Debido a que están menos procesados, los granos tradicionales también tienden a contener menos gluten y más nutrientes. Por ejemplo, según el USDA, 1 taza de teff cocido tiene 10 gramos de proteína y 7 gramos de fibra, mientras que 1 taza de arroz integral cocido tiene 5 gramos de proteína y 3 gramos de fibra. Y, oh, una ventaja: suelen ser cereales integrales.
¿El único truco? Por lo general, son un poco más calóricas y tienen un precio más elevado. Así que ... disfrute de los cereales de la herencia con moderación. Encuéntrelos en su Whole Foods local o en el mercado de agricultores.
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