Si le pregunta a un chef qué ingredientes siempre tiene a mano, es muy probable que la salsa de pescado esté en la lista. Entonces, ¿qué es exactamente la salsa de pescado? Este popular condimento asiático, elaborado a partir de pescado fermentado, funciona como un potente potenciador del sabor que se puede utilizar para dar un audaz impulso umami a una variedad de platos. En otras palabras, si tiene salsa de pescado a su alrededor, puede estar seguro de que su cocina nunca resultará insípida. Ahora que tenemos su atención, aquí está todo lo que necesita saber sobre este ingrediente mágico.
¿Qué es la salsa de pescado?
Como se mencionó anteriormente, la salsa de pescado es un condimento e ingrediente de cocina elaborado con pescado fermentado. Según los expertos de Red Boat (también conocido como fabricantes de la famosa salsa de pescado) , la salsa de pescado comienza con anchoas frescas que luego se cubren con grandes cantidades de sal y se dejan fermentar en cubas durante al menos 12 meses. Durante el período de fermentación, el pescado se descompone por completo y lo que queda es un líquido muy salado y picante que se filtra y se embotella como, lo adivinó, salsa de pescado.
¿A qué sabe la salsa de pescado?
Si no está acostumbrado a cocinar con las cosas, puede que le sorprenda el fuerte aroma de la salsa de pescado. Al igual que la salsa de soja, la alta concentración de glutamato en la salsa de pescado explica su potente y sabroso perfil de sabor. Sin embargo, la salsa de pescado tiene un sabor más rico y profundo en comparación con la salsa de soja. Además, gracias a su base de anchoas, la salsa de pescado también tiene un sabor salado y picante que la distingue. ¿La comida para llevar? Con solo un par de gotas de estas cosas, puede agregar complejidad y un atrevido sabor umami a todo, desde salteados hasta sopa.
¿Cuál es un buen sustituto de la salsa de pescado?
Le recomendamos encarecidamente que deje todo y vaya a comprar una botella de salsa de pescado, pero para algunos (veganos, vegetarianos y personas que no pudieron ir a la tienda, por ejemplo) esa no es una opción. Si ese es el caso, se sentirá aliviado al saber que existen varios sustitutos aceptables de la salsa de pescado.
Si tiene el tiempo y las ganas, pruebe esta receta para salsa de pescado casera vegana de Feasting at Home, que se basa en hongos secos para lograr un sabor umami concentrado de manera similar y se puede usar como un sustituto 1: 1 del producto real. Para aquellos que necesitan un intercambio más simple, La Biblia de Sustituciones de Alimentos de David Joachim dice que el tofu fermentado o la buena salsa de soja antigua se pueden usar como sustitutos 1: 1 de las cosas. Finalmente, para aquellos que no necesitan una alternativa vegana o vegetariana, el chef Nigella Lawson señala que unas gotas de salsa Worcestershire harán el truco: este condimento popular en realidad contiene anchoas y cuenta con un perfil de sabor muy similar a la salsa de pescado, pero no se exceda, ya que la salsa Worcestershire también es bastante potente.
Cómo almacenar salsa de pescado
La gente de Red Boat recomienda refrigerar las botellas abiertas y usar el contenido dentro de un año para una frescura óptima. Dicho esto, mencionan que tanto las botellas abiertas como las sin abrir funcionarán bien a temperatura ambiente, por lo que la salsa de pescado que se ha almacenado en una despensa oscura aún es segura de usar. Nuestra sugerencia: compre dos botellas de salsa de pescado (también conocida como salsa de sabor) la próxima vez que vaya a la tienda; coloque la que está abierta en el refrigerador y deje que su botella de respaldo cuelgue en el armario de la cocina.
Dónde comprar salsa de pescado
Ahora que se muere por probar la salsa de pescado en su propia cocina, probablemente se esté preguntando dónde puede comprarla. Buenas noticias: la salsa de pescado está ampliamente disponible en el pasillo de condimentos o en la sección de alimentos asiáticos en las tiendas de comestibles. Por supuesto, también puede recibir una botella de Red Boat, preferida por el chef, directamente en su puerta, y lo mismo ocurre con Salsa de pescado de marca de calamar , una opción confiable con un precio más bajo.
Cómo usar salsa de pescado
Aunque su olor acre puede hacer que pienses lo contrario, el sabroso sabor umami de la salsa de pescado se mezcla bastante bien con una variedad de alimentos diferentes. Por supuesto, este condimento es un potenciador de sabor para platos de inspiración asiática de todo tipo, pero también se puede usar en platos de pasta (piense: bucatini de tomate asado) o como adobo para carne, como se ve en esta receta para chuletas de cerdo de limoncillo con yakisoba sin carbohidratos.
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