McKenzie CordellDesde que tenemos memoria, el aceite de oliva ha sido el estándar de oro cuando se trata de grasas para cocinar, tanto por su sabor superior como por sus beneficios para la salud. Lo ha visto solicitado en un millón de recetas, y por una buena razón: es suave pero no completamente insípido, es bueno para tu corazon e Ina Garten compra las cosas * buenas * prácticamente al por mayor. Así que cuando palta El aceite entró en escena, teníamos curiosidad por el recién llegado (y no solo porque disfrutamos de una rebanada de tostada de avo de vez en cuando). Cuando se trata de aceite de aguacate versus aceite de oliva, ¿es uno más saludable (o más sabroso) que el otro? Esto es lo que descubrimos.
Aceite de aguacate versus aceite de oliva: ¿cuál es la diferencia?
Ambos aceite de aguacate y aceite de oliva virgen extra son aceites vegetales que se elaboran presionando la pulpa de sus respectivos frutos. (Sí, los aguacates y las aceitunas se consideran frutas). Ambos son líquidos a temperatura ambiente, están disponibles en variedades refinadas y sin refinar (prensados en frío) y, en su mayor parte, tienen un precio similar.
La única diferencia real (y obvia) entre el aceite de aguacate y el aceite de oliva es que están hechos de diferentes frutas, y el aceite de aguacate tiene un color ligeramente más verde que el aceite de oliva. Pero sorprendentemente, a pesar de que provienen de diferentes fuentes, es posible que no pueda notar la diferencia solo en sus perfiles nutricionales.
¿Cuál es la información nutricional del aceite de aguacate?
De acuerdo con la USDA , esto es lo que contiene una cucharada de aceite de aguacate:
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¿Cuál es la información nutricional del aceite de oliva?
De acuerdo con la USDA , esto es lo que contiene una cucharada de aceite de oliva:
¿Es uno más saludable que el otro?
Mirando a sólo los números, aguacate y aceite de oliva parecen casi idénticos. Le pedimos a dos dietistas registrados que nos pesaran (ya sabes, por si acaso) y ambos tuvieron respuestas similares.
¿La vitamina E es buena para el cabello?
Tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva tienen un valor nutricional similar y brindan numerosos beneficios para la salud, nos dijo Brittany Michels, dietista registrada de Vitamin Shoppe. El aceite de oliva proporciona un poco más de vitamina E, pero es importante tener en cuenta que se puede perder al cocinar a altas temperaturas.
Rebekah Blakely, también dietista registrada de Vitamin Shoppe, estuvo de acuerdo: Tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva son excelentes opciones para incorporar a una dieta saludable. Son muy comparables, y ambos contienen niveles similares de grasas monoinsaturadas y antioxidantes saludables para el corazón. La principal diferencia está en sus puntos de humo. (Pero más sobre eso en un minuto).
Así que ahí está tu respuesta: el aceite de aguacate no es más saludable que el aceite de oliva y viceversa. Desde el punto de vista nutricional, tampoco puedes equivocarte. Donde tu eleccion lo hace ¿importar? Preferencia de sabor y aplicación de cocción.
¿Cómo saben?
Has visto el pasillo del aceite de oliva en la tienda: hay un millón de variedades. Pueden tener un sabor muy diferente de una botella a otra, desde herbáceas a nueces y vegetales, pero en general, el aceite de oliva virgen extra (nuestra botella de elección) tiene un sabor ligero, picante y verde.
El aceite de aguacate, por otro lado, sabe mucho a, bueno, a los aguacates. Tiene un poco de hierba y es extremadamente suave, sin el toque característico por el que se conoce al aceite de oliva. Eso no quiere decir que sea completamente neutral (como el aceite de canola), pero es decididamente suave en el departamento de sabor.
Entonces, ¿con cuál deberías cocinar?
¿Recuerda todo eso sobre los puntos de humo? He aquí por qué es importante. Un punto de humo es la temperatura a la que el aceite de cocina dejará de brillar y comenzará a humear. Eso no siempre es malo (a veces quieres una sartén muy caliente), pero debería ser una consideración. Si pasa demasiado el punto de humo, el aceite comenzará a descomponerse, tendrá un sabor acre, liberará radicales libres y se acercará al fuego (¡ay!). Básicamente, sabe mal y es malo para ti.
El aceite de aguacate tiene una temperatura de punto de humo más alta que el aceite de oliva, dice Blakely, y el aceite de oliva comienza a descomponerse y degradarse a una temperatura más baja. Para ser precisos, el aceite de aguacate sin refinar tiene un punto de humo de aproximadamente 480 ° F, mientras que el aceite de oliva extra virgen ronda los 350 ° F.
Eso significa que el aceite de oliva se usa mejor en aplicaciones crudas (como aderezos para ensaladas) o para cocinar a bajas temperaturas (como hornear, escalfar con aceite y asar lentamente). Otra cosa a tener en cuenta: Michels dice que un poco más de vitamina E en el aceite de oliva en realidad se puede perder al cocinar a altas temperaturas, por lo que es especialmente importante guardar su elegante AOVE para aplicaciones frías si desea maximizar sus beneficios para la salud. ¿Qué suena mejor: ensalada de higos negros y tomate o tarta de limón y aceite de oliva? (Pregunta capciosa.)
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Por otro lado, el aceite de aguacate puede soportar una cocción a temperatura moderada a alta, pero aún así no lo recomendaríamos para temperaturas ultra altas (por lo que no se debe freír ni freír, ¿de acuerdo?). Brilla en salteados, es ideal para asar verduras y también se puede hornear. Para empezar, estamos usando el nuestro para hacer este sabroso broccolini a la brasa.
Entonces, ¿qué aceite de cocina deberías elegir? La conclusión es que tanto el aceite de aguacate como el aceite de oliva son opciones saludables, repletas de antioxidantes beneficiosos para usted y grasas insaturadas saludables para el corazón. Elija el que mejor le sepa, se ajuste a su presupuesto y se adapte a su receta.
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