¿Cuál es el mejor vino blanco para cocinar? Aquí están las mejores botellas (y cómo elegirlas, según 3 profesionales de la alimentación)

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Estás preparando un pollo Marbella clásico, y la receta de Ina Garten que estás siguiendo requiere vino blanco seco. No puedes llamar a la propia Contessa, pero vamos, Ina: ¿Qué diablos significa eso? El pinot grigio es seco… pero también el sauvignon blanc. ¿Lo que da?

Cocinar con vino puede resultar totalmente confuso. Si bien es posible que sienta la tentación de agarrar lo que esté colgado en la parte trasera de su refrigerador, en realidad lo hace importa qué botella elija, hasta cierto punto. Preguntamos a tres profesionales de la alimentación (incluido un maestro sumiller, un chef y un director de nutrición) que averiguaran de una vez por todas cómo elegir el mejor vino blanco para cocinar.

1. Elija un vino blanco con alta acidez y ligeros sabores de frutas.

Celine Beitchman , director de nutrición del Instituto de Educación Culinaria, sugiere un blanco de cuerpo ligero a medio para cocinar. A menos que esté preparando un plato dulce, elija un vino bajo en alcohol con algo de acidez que sea fresco y con un poco de fruta en la nariz. ¿Sus dos selecciones? Pinot grigio de Italia o sauvignon blanc de casi cualquier lugar, con la excepción de Australia o Nueva Zelanda, donde los sabores de frutas se inclinan hacia lo tropical. (Pollo tropical Marbella no es realmente lo que estás buscando, ¿verdad?) Algo con notas cítricas y mucha acidez brillante animará tu plato.

El maestro sommelier Devon Broglie, comprador global de bebidas en Whole Foods Market, está de acuerdo: para platos que requieran vinos blancos 'secos' dentro de la receta, busque vinos (tanto blancos como tintos) que se sabe que tienen una acidez crujiente y un alcohol moderado. Recomienda evitar los vinos más ricos y con mucho cuerpo y los vinos añejados en roble (por ejemplo, Chardonnay de roble) porque tienden a dominar la comida.

Si tu son Si va por un plato dulce, pruebe un Riesling, sugiere Carlos Calderón, chef de la marca de North Italia . Y si ese plato dulce necesita algo, algo para equilibrarlo, ahí es cuando un Chardonnay seco funcionaría, simplemente busque uno que no esté crudo.

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2. Elija un vino con alcohol de bajo a moderado

En la mayoría de las recetas, el vino reemplaza a un ácido al tiempo que agrega sabores sutiles y matizados. No querrás echar una bomba de alcohol a la mezcla o te arriesgarás a que todo sepa a alcohol. En la mayoría de las recetas que requieren vino blanco, el objetivo es eliminar el alcohol, dice Beitchman, para que el sabor brille. Los blancos de cuerpo más claro generalmente tienen ABV más bajos de todos modos. Busque botellas en el rango del 10 al 12 por ciento, como pinot grigio.

3. Piensa: lo que crece junto va unido

Cuando sea posible, me gusta usar el mismo pensamiento que cuando combino alimentos con vinos para beber, dice Beitchman. Conozca dónde se originó el vino y qué alimentos crecen en la región de donde proviene el vino. Esos sabores tienen afinidades naturales, ya sea que los coma y beba o los cocine juntos.

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4. Evite cocinar vinos— y botellas realmente caras

Si no quiere beberlo, no cocine con él. Recomiendo comprar vinos para cocinar en un departamento de vinos en una tienda de abarrotes o licorería en lugar de comprarlos en el pasillo de abarrotes habitual, dice Broglie, porque los vinos etiquetados como 'vino de cocina' suelen tener una tonelada de sal añadida.

Pero eso no significa que tengas que hacer todo lo posible por comprar una botella de $ 100 solo por tu pollo estofado. Los mejores vinos para cocinar son económicos, nos dice Beitchman, pero eso no es lo mismo que barato. Use algo de menos de $ 15 por botella e idealmente que disfrute (o haya disfrutado) beber. En caso de duda, siempre puede pedirle al vendedor de su tienda de vinos que le indique la dirección correcta.

Una receta generalmente no requiere más que una taza de vino, así que me gusta elegir una buena botella de pinot grigio italiano o sauvignon blanc francés o chileno a un precio moderado ($ 8 a $ 12), dice Broglie. De esa manera, puedo verter en una olla sin sentirme culpable y disfrutar de un vaso o dos mientras hierve a fuego lento.

Si ha abierto recientemente una botella y tiene suficiente vino sobrante para usar en su receta, utilícelo; harás una doble función al evitar el desperdicio de alimentos. Beitchman también sugiere combinar las sobras de varias botellas en un recipiente para un vino de cocción general; solo asegúrese de etiquetar su mezcla para que no se derrame accidentalmente por el vaso.

El mejor vino blanco para cocinar: 7 botellas para probar

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Cómpralo: $ 19 en Wine.com

Receta recomendada: vino blanco de tramposo coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Cómpralo: $ 20 en Vivino

Receta recomendada: pollo a la sartén con albaricoques y hierbas frescas

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3. 2018 Profecía Pinot Grigio

Cómpralo: $ 12 en Wine.com

Receta recomendada: pollo Marbella actualizado de Ina Garten

4. 2019 Ziobaffa Organic Pinot Grigio

Cómpralo: $ 13 en Wine.com

Receta recomendada: ñoquis de camote en salsa de vino blanco con hierbas

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

Cómpralo: $ 11 en Wine Library

Receta recomendada: risotto blanco con maíz, zanahoria y col rizada

6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Cómpralo: $ 13 en Wine Library

Receta recomendada: Moules-frites (mejillones y patatas fritas al vapor)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Cómpralo: $ 24 en Vivino

Receta recomendada: pollo al limón estofado

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_{Este artículo refleja los precios y la disponibilidad en el momento de la publicación que pueden cambiar o variar según la ubicación.}

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