Puede que conozcas a Jocelyn Delk Adams, bloguero de comida y autor de la premiada Tortas de Grandbaby: recetas modernas, encanto vintage, recuerdos conmovedores , por su impresionante postres . Pero resulta que la extraordinaria panadera también tiene un * tonelada * de sabrosas recetas sureñas tradicionales bajo la manga, que incluyen Comida comfortable clásicos como macarrones con queso al horno, pan de maíz y batatas confitadas. Aquí están sus recetas de comida para el alma más esenciales, junto con algunas de nuestras favoritas que están firmemente asentadas en nuestra lista de cosas por cocinar.
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Tortas De Grandbaby 1. Col verde del sur
Delk Adams los llama los vegetales verdes básicos del sur. Si nunca ha comprado verduras antes, sugiere revisar las hojas antes de comprarlas para asegurarse de que sean fáciles de quitar del tallo y no demasiado duras. Puede hacer verduras sin carne, pero el corvejón de jamón ahumado y salado es más que tradicional. También es la clave para el caldo sabroso (también conocido como olla gustativa) en el que se cuecen las verduras.
Tortas De Grandbaby 2. Pan de maíz del sur
Esta receta familiar se apoya en una sartén de hierro fundido para obtener bordes crujientes y un interior húmedo y mantecoso. La clave es calentar la sartén mientras se mezcla la masa, luego engrasarla con aceite vegetal y verter la masa antes de transferir la sartén al horno. Cómelo con barbacoa, sumérjalo en gumbo o tome una rebanada recién salida del horno untada en mantequilla.
Tortas De Grandbaby 3. Macarrones con queso al horno sureño
Los macarrones con queso sureños son pesados, ricos y más que decadentes, ya que incluyen tanto los sospechosos habituales (mantequilla y queso rallado) como la crema espesa, la mitad y la mitad y los huevos. Si se pregunta por qué los huevos, agregan estabilidad al plato mientras se hornea. La receta de Delk Adams utiliza tres quesos (cheddar fuerte, manchego y gruyere) y muchas especias, como mostaza molida, nuez moscada y hojuelas de pimiento rojo. Solo asegúrate de no cocinar demasiado la pasta; terminará de ablandarse en el horno.
Tortas De Grandbaby 4. Patatas dulces confitadas
Este lado de cinco ingredientes no podría ser más fácil de lograr. De hecho, probablemente ya tenga todos los ingredientes necesarios, menos el patatas dulces ellos mismos. Gracias al azúcar, la mantequilla y algunos condimentos más, el agua en la que se cocinan las papas se transforma mágicamente (léase: se evapora) en un glaseado dulce y almibarado.
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Tortas De Grandbaby 5. Bagre frito
El pollo frito puede ser el primer plato que le viene a la mente cuando piensa en comida para el alma, pero la receta de Delk Adams demuestra que el pescado frito es igualmente esencial (y delicioso). Los filetes hojaldrados se dragan en un empanizado de harina de maíz con especias de la vieja escuela, tal como solía hacer su abuela, también conocida como Big Mama. El consejo más importante aquí es no sobrecargar el aceite: una freidora llena hace que la temperatura del aceite se enfríe, que es una receta para el pescado empapado. (En ese sentido, es posible que desee tomar un termómetro para freír para asegurarse de que el aceite esté a la temperatura adecuada). Sirva con rodajas de limón y toda la salsa tártara.
Tortas De Grandbaby 6. Pollo al horno sureño
Si prefiere evitar freír, esta receta de pollo al horno dulce y mantecoso definitivamente no lo decepcionará. Las pastas de mantequilla se mezclan con el jarabe de arce, las cebollas y las especias en el horno para crear una salsa pegajosa y una piel de pollo crujiente. Si bien Delk Adams usa alitas de pollo, puede sustituirlas por piernas o muslos, pero no use pechuga de pollo, que seguramente se secará en lugar de ablandarse debido al mayor tiempo de cocción.
Tortas De Grandbaby 7. Aderezo de pan de maíz sureño de la tía Rose
¿Conoces esa receta de pan de maíz en sartén que acabas de marcar? Esa es la base de este pilar de las vacaciones del sur. Es un poco un trabajo de amor, ya que Delk Adams usa pan de maíz casero y caldo de pollo casero (dice que comprado en la tienda no se acerca). A veces también agrega capas de pollo desmenuzado al relleno en lugar de servirlo junto con pavo o pollo. Sin embargo, la clave para la humedad del aderezo son cuatro latas de sopa: dos de crema de champiñones y dos de crema de pollo.
Si bien estos platos son los más esenciales de Delk Adams, aquí hay 21 recetas más de comida para el alma en las que sumergirse, incluidas cenas sureñas, acompañamientos y postres.
Tortas De Grandbaby 8. Guisantes de ojos negros del sur
El día de Año Nuevo está incompleto en el sur sin una olla de estos en la mesa. Si bien los judíos sefardíes llevaron la receta a Georgia en el siglo XVIII, el plato se convirtió en un símbolo de emancipación para los afroamericanos después de la Guerra Civil.
Tortas De Grandbaby 9. Pollo frito con té dulce
No nos malinterpretes: el estándar de Jocelyn receta de pollo frito es más que delicioso. Pero nos encanta esta mezcla creativa de dos clásicos sureños, donde el té dulce se usa como salmuera.
Tortas De Grandbaby 10. Tomates verdes fritos
Los tomates verdes pueden resistir contra una freidora, mientras que los tomates rojos son demasiado suaves y maduros. Estas bellezas son crujientes y saladas por fuera, ácidas y suaves por dentro.
Azúcar morena 11. Arroz y frijoles rojos fáciles
Este alimento básico criollo está protagonizado por frijoles estofados junto con corvejón de jamón y salchicha de Andouille.
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Tortas De Grandbaby 12. Sémola
Cuando la receta requiere una barra entera de mantequilla, lo tomamos como un buen augurio.
Mi vida que se bifurca 13. Huevos rellenos del sur
Puede hacer que este sea un placer para la multitud hasta un día antes de servir. A tus invitados les encantará su sabor picante, cortesía del jalapeño y el gusto.
Simplemente LaKita 12. Quimbombó frito
Continúe y haga un segundo lote; solo demoran 20 minutos en pan y freír, y definitivamente no durará mucho.
Tortas De Grandbaby 13. Galletas de Big Mama
Los viajes de Delk Adams para visitar a su abuela en Mississippi siempre requerían desayunos diarios de galletas. Un bocado y verás por qué.
Azúcar morena 14. Sándwich de pescado frito Po ’Boy
Si bien puede usar bagre, tilapia o merlán, definitivamente no debe sustituir el pan francés tradicional.
Tortas De Grandbaby 15. Gumbo de mariscos
Otro pilar de Nueva Orleans, este gumbo está completamente cargado de camarones, ostras y carne de cangrejo, además de okra y muchos pimientos.
Mi vida que se bifurca 16. Okra guisado y tomates
Hable sobre aprovechar al máximo la temporada de tomates. Cuando llegue el verano, querrás esta maravilla de 30 minutos en tu bolsillo trasero.
Tortas De Grandbaby 17. Hush Puppies
Jocelyn lo dice perfectamente: los cachorros Hush son para el pescado frito lo que la mantequilla de maní es para la mermelada. Si nunca has probado los cachorros Hush, son básicamente como buñuelos de pan de maíz.
Amigo ese cookz 18. Pastel de carne al estilo sureño clásico
Batir la crema espesa y los huevos juntos ayuda a que el pastel de carne esté sorprendentemente húmedo.
Amigo ese cookz 19. Crema de maíz sureña
OK, ¿listo para que te vuele la cabeza? Saque su sartén Bundt, coloque la mazorca de maíz en el centro entero y corte los granos para una puesta en marcha sin ensuciar.
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Simplemente LaKita 20. Camarones y sémola fáciles entre semana
Te contaremos un pequeño secreto: la clave de esta receta de 20 minutos es la sémola de cocción rápida, que solo toma unos 5 minutos de principio a fin.
Tortas De Grandbaby 21. Pastel de nueces del sur
Este postre listo para las fiestas es mantecoso, pegajoso y deliciosamente caramelizado. Big Mama lo vuelve a hacer.
Tortas De Grandbaby 22. Pastel de camote
Esta receta se aleja un poco de la tradicional, ya que utiliza tanto azúcar como jarabe de maíz, así como suero de leche picante.
Mi vida que se bifurca 23. Pastel de ajedrez del sur
Si bien esta delicia proviene originalmente de Inglaterra, ahora es un pilar de Virginia. Básicamente es crema pastelera de huevo en corteza de pastel. (Si va a hacer su propia corteza, elija esta receta , que requiere tanto manteca vegetal como mantequilla).
Tortas De Grandbaby 24. Pudín de plátano casero
Haz un esfuerzo adicional rociando los plátanos con jugo de cítricos para que no se doren (y, mientras lo haces, tampoco te saltes la cobertura de merengue asado).
Tortas De Grandbaby 25. Zapatero de melocotón del sur
Los duraznos enlatados están bien para usar, solo escurra la mayor parte del almíbar. Vale la pena hacer un esfuerzo adicional para preparar su propio jarabe para acompañarlo.
Tortas De Grandbaby 26. Pastel de huevo sureño
Asegúrese de no hornearlo demasiado. El pastel aún debe estar un poco movido en el centro cuando lo saques del horno.
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Amigo ese cookz 27. Pralinés tradicionales de nueces del sur
Confíe en nosotros: su fuerza de voluntad no es rival para este manjar de NOLA.
Simplemente LaKita 28. Pastel de café con colibrí
Conozca un toque inspirado en el desayuno en el pastel de colibrí, un icónico pastel de especias de plátano y piña originario de Jamaica que ahora es popular en el sur.
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