Has estado fantaseando con hacer tu propio pan. Pero si revisa el armario y descubre que se le acabó la levadura, no tema. Hay muchos sustitutos de la levadura que pueden ayudar a sus productos horneados. aumento a la ocasión (lo siento) en caso de apuro. Todo lo que se necesita es algo de ciencia y algunos conceptos básicos que tiene en su cocina en este momento.
¿Cómo actúa la levadura?
¡Está vivo! Bueno, una vez que toca el agua. La levadura activa es una hongo unicelular que actúa como un agente leudante al devorar los azúcares de la harina y, en consecuencia, libera dióxido de carbono. Esa liberación hace que el pan y otros productos horneados como pasteles, galletas, panecillos y donas se eleven a una velocidad lenta y constante. (Esto es diferente de Levadura nutricional , que se desactiva y se utiliza como condimento vegano).
El gluten (si usa harina de trigo) también ayuda al proceso de aumento. Eso es porque las dos proteínas de las que está hecho se llenan de burbujas de gas a medida que se activa la levadura. El almidón de la harina libera azúcar para que la levadura se alimente y fortalece esas burbujas de gas durante la cocción. Luego, la masa se cuece hasta que la temperatura sube tanto que la levadura muere y el gluten gomoso y elástico se endurece y se convierte en el pan que conocemos y amamos.
Lamentablemente, no existe un sustituto perfecto para la levadura cuando se trata de masa de pan amasado. Pero estos sustitutos pueden hacer el truco para muchas recetas a base de masa en un apuro. Su producto terminado puede tener una textura, color o altura diferente a la que está acostumbrado, pero estos intercambios pueden hacer el trabajo. Solo asegúrese de llevar su mezcla al horno lo antes posible para hornear con la mayor cantidad de dióxido de carbono cautivo posible.
1. Polvo de hornear
Si recuerdas ese proyecto de volcán modelo de la clase de ciencias de tu escuela secundaria, este intercambio tiene mucho sentido. El polvo de hornear contiene cremor tártaro, que es un ácido, y bicarbonato de sodio, una base. Juntos, realizan una reacción química que crea burbujas que inflan la masa, también conocidas como dióxido de carbono, que es exactamente la razón por la que puede sustituir a la levadura. Este intercambio funciona mejor con productos horneados como galletas y pan de maíz, que aumentan rápidamente a medida que se produce el dióxido de carbono. Use polvo de hornear de doble acción para una elevación adicional (reacciona tanto cuando se agrega al agua como cuando se mete en el horno). Sustituye la levadura en cantidades iguales.
2. Bicarbonato de sodio y jugo de limón
¿Recuerda lo que dijimos sobre una base y un ácido que crean una reacción química? Esta es la misma idea, solo que estás usando el ácido de un limón en lugar de crémor tártaro. El bicarbonato de sodio puede funcionar como base con una variedad de ácidos (el suero de leche y el yogur son opciones populares). Mantenga la proporción 1: 1, pero debido a que está reemplazando con dos ingredientes, divida esa cantidad igual entre ellos. Por ejemplo, utilice & frac12; cucharadita de bicarbonato de sodio y & frac12; cucharadita de jugo de limón en lugar de 1 cucharadita de levadura.
3. Bicarbonato de sodio, leche y vinagre
Si le preocupa que el jugo de limón le dé a lo que está preparando un sabor demasiado distinto, puede usar leche y vinagre en su lugar. El vinagre y la leche son ácidos, por lo que deberían reaccionar con el bicarbonato de sodio. Reemplace la levadura en cantidades iguales divididas entre bicarbonato de sodio y ambos ácidos. Por ejemplo, use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, & frac12; cucharadita de leche y & frac12; cucharadita de vinagre por 2 cucharaditas de levadura.
4. Huevos batidos o claras de huevo
Este es uno de los cambios más fáciles por polvo de hornear y, en algunos casos, levadura. Batir los huevos los llenará de aire, lo que ayudará a fermentar. Una pizca de ginger ale o agua mineral con gas también puede ayudar a que los huevos hagan su trabajo. Este intercambio funciona mejor con pasteles, magdalenas, panqueques y recetas de masa. Si la receta requiere huevos, primero separe las yemas de las claras. Agrega las yemas al resto de líquidos y bate las claras con un poco de azúcar de la receta hasta que estén suaves y esponjosas. Luego, dóblelos suavemente con los ingredientes restantes. Mantenga la mayor cantidad de aire posible en la masa.
5. Entrante de masa madre
Este método requiere unos días de espera, pero los tiempos desesperados sin levadura exigen medidas desesperadas. Combine harina de trigo integral con agua y cúbrala con una envoltura de plástico, luego observe cómo burbujea durante una semana a medida que crece la levadura natural (pruebe nuestro entrante de masa madre receta). Sustituya 1 taza de masa madre por un paquete estándar de 2 cucharaditas de levadura.
6. Harina con levadura
Seamos claros: esto es no un reemplazo de la levadura, pero debido a que leuda muchos productos horneados, puede ayudarlo a hacer de todo, desde pizza hasta panqueques, si lo tiene en su despensa. En la mayoría de los casos, puede sustituirla por harina para todo uso siempre que no haya levadura en la receta; el combo puede provocar un aumento excesivo y un agrietamiento. Tenga en cuenta que la harina leudante tiene sal y polvo de hornear ya está en él, así que ajuste la receta si lo requiere por separado.
El TL; DR sobre sucedáneos de la levadura
Básicamente, nada hace el trabajo de la levadura como la levadura. Pero ser todo lo que quieras no significa que no puedas hacer un lote de bizcochos esponjosos o unas pocas docenas de bizcochos. La textura y la apariencia de sus golosinas probablemente serán un poco diferentes, pero mientras esté trabajando en algo que no requiera amasar, probablemente pueda lograrlo con uno de los intercambios anteriores.
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