El bicarbonato de sodio siempre ha sido un elemento básico del hogar: este práctico polvo puede ayudarlo a arreglar su horno , lavavajillas e incluso Botas UGG , dejándolos a todos como nuevos. Sin embargo, cuando se trata de preparar un delicioso manjar, el bicarbonato de sodio a menudo se puede confundir con un agente leudante, el polvo de hornear. Entonces, ¿el bicarbonato de sodio es lo mismo que el polvo de hornear? Descubra en qué se diferencian a continuación (y qué hacer si necesita uno pero solo tiene el otro).
¿Qué es el bicarbonato de sodio?
Según el fabricante de bicarbonato de sodio Brazo y martillo , este alimento básico para el hogar está hecho de bicarbonato de sodio puro. El bicarbonato de sodio, que también se conoce como bicarbonato de sodio, es un agente leudante de acción rápida que reacciona tan pronto como se mezcla con la humedad y sustancias ácidas como suero de leche, miel, azúcar morena. o vinagre (este último es particularmente útil en aplicaciones de limpieza). Ese pequeño chorro de burbujas que aparece cuando mezclas bicarbonato de sodio con líquido es lo que le da a tu masa o batido la textura ligera y esponjosa que hace que Paul Hollywood se desmaye. Y debido a que el bicarbonato de sodio es de acción rápida, debes asegurarte de meter la masa o batido en el horno antes de que esas burbujas disminuyan.
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¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo de hornear, por otro lado, es una combinación de bicarbonato de sodio, sales ácidas o ácidos secos como el cremor tártaro y alguna forma de almidón (más comúnmente almidón de maíz). Debido a que el polvo de hornear contiene tanto el bicarbonato de sodio como el ácido necesarios para que la masa suba, generalmente se usa en recetas para hornear que no requieren sustancias ácidas adicionales como suero de leche o melaza. Piense: galletas de azúcar o paletas de brownie.
Hay dos tipos de levadura en polvo: de acción simple y de acción doble. El polvo de hornear de acción simple es similar al bicarbonato de sodio en el sentido de que crea burbujas de dióxido de carbono tan pronto como se mezcla con la humedad, por lo que debe llevar la masa al horno rápidamente.
En comparación, la doble acción tiene dos períodos de fermentación: la primera reacción ocurre cuando mezclas los ingredientes secos y húmedos para hacer la masa. El segundo ocurre una vez que la masa alcanza una temperatura específica en el horno. La doble acción es la más utilizada de las dos. y probablemente lo que hay en tu armario ahora mismo. Sin embargo, si encuentra una receta que pide polvo de hornear de acción simple, puede sustituirla fácilmente por una de acción doble sin ajustar las medidas, nuestros amigos de Bakerpedia Dinos.
¿Los dos ingredientes son intercambiables?
La respuesta simple es sí. Sin embargo, hay varias advertencias que debe tener en cuenta. Intercambiar estos dos ingredientes puede ser desastroso, pero es posible, siempre que sea preciso con sus medidas. Debido a que su composición química es diferente, la sustitución no es una conversión directa uno a uno.
Si su receta pide bicarbonato de sodio pero solo tiene polvo de hornear, los profesionales de Clase maestra Le sugiero encarecidamente que recuerde que el primero es un agente leudante más fuerte, por lo que necesitará aproximadamente tres veces la cantidad de polvo de hornear que necesitaría el bicarbonato de sodio. Por ejemplo, si una receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio, intente sustituirla con tres cucharaditas de polvo de hornear. La desventaja de esto es que si las medidas son incorrectas, tendrás una masa muy amarga en tus manos.
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Por otro lado, si está tratando de reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio, no solo debe recordar poner menos bicarbonato de sodio que el polvo, sino que también debe tener en cuenta que debe agregar un ácido a la receta: suero de leche, miel, etc. No hacerlo resultará en productos horneados duros, densos y con sabor metálico. Arm and Hammer recomienda que por cada cucharadita de polvo de hornear que utilice & frac14; bicarbonato de sodio en su lugar, más & frac12; cucharadita de crémor tártaro. ¿Sin crémor tártaro? No hay problema. Aquí hay seis más sustitutos de la levadura en polvo que son tan buenos como los reales.
No olvide verificar la fecha de vencimiento.
Ya sea que esté planeando hornear un montón de galletas de azúcar con polvo de hornear o si tiene un pastel de hoja de canela en decadencia con glaseado de sidra en mente, no olvide verificar si el agente de fermentación de su elección ha expirado antes de comenzar a hornear. Los dos tienden a tener una vida útil relativamente larga, por lo que es fácil pasar por alto la fecha de vencimiento.
Si no puede encontrar la fecha de vencimiento, puede probar si su bicarbonato de sodio aún es bueno vertiendo tres cucharadas de vinagre blanco en un tazón pequeño y agregando & frac12; una cucharadita de bicarbonato de sodio. Si la mezcla reacciona, está listo. Si no es así, es hora de reabastecer. Use el mismo método pero reemplace el vinagre con agua para probar el polvo de hornear.
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