¿NECESITA UN SUSTITUTO DE LA MANTEQUILLA? PRUEBE ESTAS 8 OPCIONES

Dicen que buttah es bettah, y quienesquiera que sean, tienen razón. Es difícil rivalizar con el sabor cremoso, dulce y rico de la mantequilla, ya sea que esté batiendo una masa de tarta casera o friendo un huevo. Y mientras tratamos de mantener nuestro refrigerador abastecido con cosas buenas las 24 horas del día, los 7 días de la semana, a veces ... jadear -sin. Otras veces, estamos cocinando para alguien que no tiene lácteos o es vegano. ¿Existe un buen sustituto de la mantequilla? Sí, en realidad hay ocho que recomendamos.

Pero primero, ¿qué es la mantequilla?

Suena como una pregunta tonta, pero… ¿realmente sabes la respuesta? (No, no lo creíamos). La mantequilla es una grasa para cocinar hecha de las partes sólidas de la leche, la grasa y las proteínas. Es más probable que veas mantequilla hecha con leche de vaca, pero se puede hacer con leche de cualquier mamífero (como cabra, oveja o búfalo). Se elabora batiendo la leche líquida hasta que los sólidos se separen. Esos sólidos se filtran, se drenan, se amasan y luego se presionan para formar un bloque sólido.

La FDA exige que todo lo que se venda como mantequilla no debe contener menos del 80 por ciento de grasa láctea (el resto es principalmente agua con un poco de proteína). Tiene un punto de humo bajo que hace que se queme rápidamente en los métodos de cocción a fuego alto; se puede conservar a temperatura ambiente, en el frigorífico o en el congelador; y registra alrededor de 100 calorías por cucharada.

Probablemente esté comprando y cocinando con mantequilla de leche de vaca, pero hay incluso más variedades dentro de esa categoría solamente.

¿Qué tipo de mantequilla hay?

Mantequilla de nata dulce. Si vive en los Estados Unidos, esta es la mantequilla que probablemente comprará en el supermercado. Está hecho de crema pasteurizada (para matar cualquier bacteria), tiene un suave sabor a mantequilla y puede ser salado o sin sal.

Mantequilla cruda. La mantequilla cruda es similar a la crema de mantequilla dulce, excepto que la leche es cruda o no pasteurizada. Tiene una vida útil muy corta (unos diez días en el refrigerador) y, debido a la estricta regulación de la FDA, no se puede vender a través de las fronteras estatales.

Mantequilla cultivada. La mantequilla cultivada se elabora con leche fermentada (como el yogur) antes de batir. Es complejo, ácido y un poco agrio, pero se cocina como la mantequilla normal. Antes de que existiera la pasteurización y la refrigeración, la mantequilla cultivada era el único tipo de mantequilla; Hoy en día, la mantequilla comprada en tiendas se pasteuriza y luego se vuelve a inocular con cultivos para darle un sabor ácido.

Mantequilla a la europea. Es posible que haya visto mantequilla con la etiqueta de estilo europeo en el pasillo de la tienda de comestibles y se haya preguntado si era solo una cuestión de marketing. No lo es: la mantequilla de estilo europeo, como Plugrá, tiene más grasa (al menos un 82 por ciento) que la mantequilla estadounidense. Eso significa que tiene un sabor y una textura aún más ricos. (Es especialmente bueno para hornear cortezas de tarta en hojuelas). La mayoría de las mantequillas europeas se cultivan naturalmente o se les agregan cultivos para darle un toque de sabor.

Mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada es pura grasa de mantequilla y nada más. Se elabora hirviendo la mantequilla a fuego muy lento y quitando los sólidos de la leche mientras el agua se evapora. Lo que queda es un líquido dorado que se puede almacenar con seguridad a temperatura ambiente y se puede utilizar en métodos de cocción a mayor temperatura, como el aceite.

Ghee. Omnipresente en la cocina india, ghee es casi lo mismo que la mantequilla clarificada, con una diferencia clave. Se cuece a fuego lento por más tiempo, hasta que los sólidos de la leche comienzan a dorarse y luego se quitan. Tiene un sabor más tostado y a nueces.

Mantequilla para untar o batida. ¿Alguna vez ha intentado untar mantequilla fría y dura en un trozo de pan blando? Desastre. Muchas marcas venden ahora mantequilla para untar o batida que es blanda incluso a temperaturas de refrigeración, gracias a la adición de grasa líquida (como aceite vegetal) o aire.

Si no tiene una barra de mantequilla a mano o elige cocinar sin ella, puede probar uno de estos ocho dignos sustitutos, muchos de los cuales probablemente ya tenga en casa. Solo asegúrese de elegir su sustituto de mantequilla según lo que esté haciendo.

8 ingredientes que puedes sustituir por mantequilla

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Aceite de coco

Nutrición por cucharada:
120 calorías
14 g de grasa
0g de carbohidratos
0g de proteína
0g azúcares

Sabe a: El aceite de coco sin refinar tiene un sabor a coco, que puede ser deseable dependiendo de lo que esté preparando. El aceite de coco refinado tiene un sabor neutro.

Mejor para: ¡Cualquier cosa! El aceite de coco es un sustituto de la mantequilla versátil, pero brilla en postres veganos y aplicaciones dulces.

Cómo usarlo: El aceite de coco se puede sustituir por mantequilla en una proporción de 1 a 1. Si bien está totalmente bien para cocinar, no se comportará igual que la mantequilla para hornear. Las galletas serán más crujientes y las tartas se desmenuzarán más, pero las tartas, los panes rápidos y las magdalenas permanecerán relativamente sin cambios. Use aceite de coco sólido frío para aplicaciones como masa de pastel y aceite de coco líquido en lugar de mantequilla derretida.

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2. Manteca vegetal (es decir, Crisco)

Nutrición por cucharada:
110 calorías
12 g de grasa
0g de carbohidratos
0g de proteína
0 gramos de azúcares

Sabe a: Debido a que está hecho de aceite vegetal, prácticamente no tiene sabor.

Mejor para: Recetas para hornear que requieren mantequilla fría oa temperatura ambiente y freír. No obtendrá el delicioso sabor de la mantequilla, pero se comportará casi de la misma manera.

Cómo usarlo: Sustituya la manteca por mantequilla en una proporción de 1: 1.

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3. Mantequilla vegana

Nutrición por cucharada:
100 calorías
11g de grasa
0g de carbohidratos
0g de proteína
0g azúcares

Sabe a: Mantequilla ... y casi no podemos creer que no lo sea. (Tenía que hacerlo). Nos gusta Miyoko's, que está hecho de aceite de coco y anacardos en lugar de soja y se cultiva como la mantequilla al estilo europeo, pero Earth Balance también está ampliamente disponible.

Mejor para: Todo, pero es cierto que no es barato. Úselo cuando esté horneando algo que no sería lo mismo sin mantequilla.

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Cómo usarlo: Las barras para hornear a base de plantas pueden reemplazar la mantequilla en cualquier receta, horneada o no, en una proporción de 1 a 1.

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4. Aceite de oliva

Nutrición por cucharada:
120 calorías
14 g de grasa
0g de carbohidratos
0g de proteína
0 gramos de azúcares

Sabe a: Dependiendo del tipo de aceite de oliva, puede tener un sabor herboso, picante, floral o ligeramente amargo.

Mejor para: Cocinando. Debido a su sabor distintivo, el aceite de oliva no es ideal para hornear a menos que sea una receta específicamente desarrollada para ser hecha con aceite de oliva. Pero poder ser cambiado por mantequilla derretida en un apuro.

Cómo usarlo: Use aceite de oliva para la mantequilla derretida en una proporción de 1 a 1.

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5. Yogur griego

Nutrición por cucharada:
15 calorías
1 g de grasa
0g de carbohidratos
1 g de proteína
0g azúcares

Sabe a: Picante, cremoso y, um, yogur.

Mejor para: Recetas para hornear, específicamente aquellas que requieren una taza de mantequilla o menos. De lo contrario, el yogur agregará demasiada humedad y dará como resultado un producto final denso. También recomendamos usar la versión completa siempre que sea posible.

Cómo usarlo: El yogur griego puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1 a 1 hasta una taza.

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6. Puré de manzana sin azúcar

Nutrición por cucharada:
10 calorías
0g de grasa
3g de carbohidratos
0g de proteína
2 g de azúcares

Sabe a: Mientras no esté endulzada o sin azúcar agregada, la compota de manzana tiene un sabor neutro y es prácticamente indetectable cuando se usa como sustituto de la mantequilla.

Mejor para: Puede reemplazar la mantequilla en la mayoría de los horneados, pero como no es una grasa, no se comportará de la misma manera que la mantequilla al cocinar. Úselo en tortas, cupcakes, muffins y panes rápidos.

Cómo usarlo: La compota de manzana puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1 a 1, pero podría beneficiarse de una grasa adicional como el aceite de oliva o el yogur para agregar humedad, y el resultado final podría ser más denso que cuando se usa mantequilla.

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7. Puré de calabaza

Nutrición por cucharada:
6 calorías
0g de grasa
1 g de carbohidratos
0g de proteína
1 g de azúcares

Sabe a: Cuando no se combina con las conocidas especias para tartas, la calabaza en realidad tiene un sabor vegetal a calabaza.

Mejor para: Puede reemplazar la mantequilla en los productos horneados, especialmente los de sabor fuerte, como la canela o el chocolate. Es un gran sustituto donde el sabor a calabaza realzará la receta (como un pastel de especias).

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Cómo usarlo: Reemplace la mantequilla con puré de calabaza en una proporción de 1 a 1. Similar a la compota de manzana, reemplazar el 100 por ciento de la mantequilla con puré de calabaza puede resultar en un resultado final más denso.

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8. Aguacate

Nutrición por cucharada:
23 calorías
2 g de grasa
1 g de carbohidratos
0g de proteína
0g azúcares

Sabe a: Confiamos en que sepas a qué sabe un aguacate: rico, cremoso y un poco herboso.

Mejor para: El aguacate producirá un producto más suave y masticable, pero puede sustituir a la mantequilla en la mayoría de los productos horneados, ya que es bastante neutral (y funciona mejor para pasteles y panes rápidos). Recuerde, también, que hará que las cosas se vuelvan verdes.

Cómo usarlo: El aguacate maduro puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1 a 1 en las recetas para hornear, pero primero haz un puré. Considere bajar la temperatura de su horno en un 25 por ciento y aumentar el tiempo de horneado para evitar que sus productos horneados se doren demasiado rápido.

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