Hamburguesas de frijoles negros . Chile de cocción lenta . Sopa de lentejas . Estos platos demuestran que los frijoles pueden hacer casi cualquier cosa, y una vez que sepa cómo cocinarlos desde cero (no es que no nos guste usar frijoles enlatados en un apuro), desbloqueará todo tipo de ideas frescas para la cena. Aquí hay 15 tipos de frijoles para hacer en casa, además de algunas de nuestras recetas favoritas para usarlos.
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¿Qué son los frijoles exactamente?
Ya sabes lo que son los frijoles en un nivel básico, pero seamos nerds por un segundo: los frijoles son un tipo de legumbre, lo que significa que se cultivan en vainas; los frijoles son las semillas que se encuentran dentro de la planta de la vaina. Hay aproximadamente 400 tipos conocidos de frijoles comestibles, por lo que no hay escasez de recetas en las que se pueden usar. En general, tienden a ser bajos en grasa y excelentes fuentes de proteína y fibra de origen vegetal. Los frijoles son populares en todo el mundo, especialmente en las cocinas latina, criolla, francesa, india y china.
Se venden tanto secos como enlatados. Los frijoles enlatados están listos para ser consumidos, mientras frijoles secos necesitan un poco de cariño antes de que se puedan comer. Primero, deben remojarse en agua durante la noche para que comiencen a ablandarse (aunque si tiene poco tiempo, dejarlos hervir y dejarlos en remojo durante una hora será suficiente). Luego, los frijoles deben escurrirse, sazonarse y cocinarse con agua fresca o ingredientes adicionales como carne y caldo, que realzarán su sabor. Dependiendo del tipo y tamaño de los frijoles, cocinarlos puede llevar de una a tres horas. Una vez que haya terminado, deben estar tiernos y bien cocidos, pero aún un poco al dente, no blandos. Se pueden conservar en la nevera durante una semana, en el congelador durante tres meses o devorar a la vista. Aquí hay 15 tipos de frijoles para comenzar.
Tipos de frijoles
Imágenes Westend61 / Getty1. Frijoles negros
Por porción de taza: 114 calorías, 0 g de grasa, 20 g de carbohidratos, 8 g de proteína, 7 g de fibra
Estos son nativos de América del Sur y Central, por lo que no es de extrañar que sean la estrella de tantos platos latinos y caribeños. Tienen una textura suave y tierna y un sabor cremoso y suave; como muchos frijoles, adquieren el sabor de lo que sea con lo que se cocinan. Platos populares que incluyen frijoles negros son Congrí cubano , sopa de frijoles negros y tacos.
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Michelle Lee Fotografía / Getty Images2. Frijoles Cannellini
Por porción de taza: 125 calorías, 0 g de grasa, 22 g de carbohidratos, 9 g de proteína, 6 g de fibra
Los frijoles Cannellini son muy apreciados por su versatilidad, su suave sabor a nuez y su textura esponjosa. Procedentes de Italia, se han convertido en algo común en los EE. UU. Y se utilizan a menudo para platos de pasta, guisos y sopa minestrone tradicional. Los frijoles Cannellini se pueden confundir fácilmente con los frijoles blancos o grandes del norte (los tres son tipos de frijoles blancos), pero en realidad son mucho más carnosos y terrosos que ambos. A veces también se les llama frijoles blancos, por si acaso ve ese etiquetado en su supermercado.
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Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images3. Frijoles
Por porción de taza: 307 calorías, 1 g de grasa, 55 g de carbohidratos, 22 g de proteína, 23 g de fibra
Si alguna vez te has preguntado de dónde sacaron su nombre, es porque frijoles tienen la forma de pequeños riñones. Originarios de América Central y México, son suaves y de sabor ligeramente dulce y se cocinan cremosos y tiernos. Los encontrará en toneladas de recetas con chile, así como en sopa minestrone, pasta e fagioli y curry.
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Imágenes de Neha Gupta / Getty4. Garbanzos
Por porción de taza: 135 calorías, 2 g de grasa, 22 g de carbohidratos, 7 g de proteína, 6 g de fibra
Tal vez los llames garbanzos en lugar de. De cualquier manera, estos frijoles son realmente mágicos, deliciosos y multiusos. Las legumbres suaves de nuez son una piedra angular de la cocina mediterránea y del Medio Oriente, pero son populares en todo el mundo. Tritúrelos en hummus, áselos hasta que estén crujientes, úselos en guisos, curry o ensaladas, conviértalos en hamburguesas o falafel: la despensa es su ostra.
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Imágenes de Sasha_Litt / Getty5. Frijoles blancos
Por porción de taza: 351 calorías, 2 g de grasa, 63 g de carbohidratos, 23 g de proteína, 16 g de fibra
Los frijoles blancos (también conocidos como judías verdes) se originaron en Perú hace miles de años. A pesar de su nombre, son de color blanco y comúnmente se confunden con otros frijoles blancos, como cannellini y great northern. Tienen una textura aterciopelada y almidonada y un sabor neutro, levemente a nuez, que puede tomar el sabor de lo que sea que estén cocidos. Lo más probable es que los encuentres en recetas de sopas y frijoles horneados, pero también se pueden usar en la mayoría de las recetas de frijoles blancos. Pastel de frijoles azul marino también es una receta popular en la cultura musulmana.
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Zvonimir Atletic / EyeEm / Getty Images6. Granos frijoles del norte
Por porción de taza: 149 calorías, 1 g de grasa, 28 g de carbohidratos, 10 g de proteína, 6 g de fibra
En caso de que aún no se haya llenado de frijoles blancos, aquí hay otro tipo que es excelente para incluir en guisos, sopas y chiles. Mantienen bien su forma y son excelentes para absorber todo el sabor de cualquier caldo en el que se preparen. También conocidos como frijoles blancos grandes, se originaron en Perú y tienen un tamaño entre los frijoles blancos pequeños y los frijoles cannellini más grandes. Tienen un sabor delicado y suave que los convierte en los favoritos para el cassoulet francés.
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Roberto Machado Noa7. Frijoles Pintos
Por porción de taza: 335 calorías, 1 g de grasa, 60 g de carbohidratos, 21 g de proteína, 15 g de fibra
Lo más probable es que los haya comido en un burrito de frijoles o como acompañamiento de frijoles refritos en su cantina local favorita. Los frijoles pintos, que se cultivan en América del Sur y Central, son muy populares en las cocinas mexicana, tex-mex y latina. Son más sabrosos que otros tipos de frijoles, y tienen un sabor terroso, rico y a nuez que nunca decepciona.
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Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images8. Habas de Lima
Por porción de taza: 88 calorías, 1 g de grasa, 16 g de carbohidratos, 5 g de proteína, 4 g de fibra
Estos frijoles de sabor único hicieron el viaje desde Sudamérica a través de México y el suroeste de Estados Unidos. Son algo así como garbanzos en el sentido de que no saben um, frijoles, por falta de una palabra mejor: son nueces y dulces con una textura suave y cremosa (siempre y cuando no estén demasiado cocidos, lo que pueden volverlos amargos). Los frijoles de Lima son imprescindibles para los frijoles de mantequilla estilo sureño, llamados así por la textura cremosa y decadente que obtienen los frijoles mientras se cocinan, así como también el succotash. También son ideales para guisos, sopas e incluso salsa de frijoles.
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Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. Habas
Por porción de taza: 55 calorías, 0 g de grasa, 11 g de carbohidratos, 5 g de proteína, 5 g de fibra
También conocidas como habas, las habas se cosechan en todo el Mediterráneo por sus suculentas semillas agrandadas. Son comunes en platos mediterráneos y del Medio Oriente, pero también son adiciones estelares a cualquier ensalada o sopa de primavera. Las habas tienen una textura carnosa y masticable y un sabor a nuez, dulce y ligeramente amargo. Supongo que hay una buena razón por la que Hannibal Lecter los ama tanto.
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Imágenes de MirageC / Getty10. Solo frijoles
Por porción de taza: 359 calorías, 1 g de grasa, 65 g de carbohidratos, 25 g de proteína, 17 g de fibra
Estas diminutas judías verdes son enormemente populares en el este y sudeste de Asia, así como en el subcontinente indio. Tienen muchos nombres (¡gramo verde, maash, monggo!) Y tienen un sabor ligeramente dulce. Cualquiera que haya visto La oficina También podría preguntarse si huelen a muerte, pero no temas: solo los frijoles mungo germinados sin suficiente circulación de aire o enjuagados apestarán. Cuando se preparan adecuadamente, huelen a tierra y vegetales. Los frijoles mungo son adiciones populares a guisos, sopas y curry, además de que a menudo se convierten en pasta para varios postres asiáticos.
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Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images11. Frijoles rojos
Por porción de taza: 307 calorías, 1 g de grasa, 55 g de carbohidratos, 22 g de proteína, 23 g de fibra
Algunas personas piensan que los frijoles rojos y los frijoles rojos son lo mismo, pero en realidad son bastante diferentes. Los frijoles rojos (también llamados frijoles adzuki) son más pequeños, saben más a frijoles y tienen un color rojo más brillante que los frijoles. Provienen del este de Asia y tienen una textura suave pero harinosa. Los frijoles rojos y el arroz son un alimento básico criollo, pero los frijoles rojos también son excelentes para ensaladas, cuencos de frijoles, curry o incluso hummus. La pasta de frijoles rojos también es muy común en algunos postres asiáticos, como el taiyaki.
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Isabelle Rozenbaum / Getty Images12. Frijoles Flageolet
Por porción de taza: 184 calorías, 4 g de grasa, 28 g de carbohidratos, 10 g de proteína, 11 g de fibra
Estos frijoles pequeños y ligeros son muy populares en Francia, su país de origen. Se recolectan prematuramente y se secan de inmediato, por lo que mantienen su color verde a pesar de ser un tipo de frijol blanco. Una vez pelados y cocidos, los frijoles flageolet son suaves, cremosos y delicados con una textura firme, similar a los frijoles blancos o cannellini. Úselos en sopas, guisos y ensaladas o cocínelos solos como guarnición.
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Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images13. Soja
Por porción de taza: 65 calorías, 3 g de grasa, 5 g de carbohidratos, 6 g de proteína, 3 g de fibra
Aquí hay una legumbre que puede hacerlo todo, desde leche hasta tofu y harina. La soja fue cosechada por primera vez por agricultores chinos, pero están muy poblados por toda Asia. Tienen un sabor a nuez muy sutil, lo que les permite tomar el sabor de cualquier cosa con la que estén cocinadas. Agréguelos a guisos y curry, o póngalos como bocadillos solos después de un rápido asado en el horno. (P.D .: Cuando las semillas de soja se recogen de forma inmadura y se dejan en sus vainas, en su lugar se llaman edamame).
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Creativ Studio Heinemann / Getty Images14. Black-Eyed Peas
Por porción de taza: 65 calorías, 0 g de grasa, 14 g de carbohidratos, 2 g de proteína, 4 g de fibra
Los guisantes de ojos negros son nativos de África, por lo que no es un misterio por qué siguen siendo un Comida para el alma grapa hoy. De hecho, muchos sureños y afroamericanos cocinan una olla anualmente el día de Año Nuevo para tener buena suerte. Tienen un sabroso sabor terroso y una textura almidonada y apetitosa. Recomendamos comerlos al estilo sureño con una guarnición de arroz y hojas de col, especialmente si es la primera vez que lo hace.
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marcas de mantequilla de maní natural
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Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images15. lentejas
Por porción de taza: 115 calorías, 0 g de grasa, 20 g de carbohidratos, 9 g de proteína, 8 g de fibra
Las lentejas se agrupan en la misma familia que los frijoles y los guisantes, ya que son legumbres y crecen en vainas. Vienen de toda Europa, Asia y África del Norte y en muchas variedades diferentes, generalmente nombradas por su color. Cada tipo varía en sabor, por lo que pueden variar de dulce a terroso a picante. Las lentejas se piden con mayor frecuencia en las recetas de sopas y guisos, pero siéntase libre de tirarlas encima de una ensalada fría o agregarlas a cualquier guisado u horneado vegano también. También saben muy bien con huevos, tostadas y en tazones de arroz.
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