24 tipos de pimientos que todo cocinero debe saber (más en qué platos se encuentran)

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Come pimientos morrones, le encanta el picante del jalapeño en salsa casera y alguna vez ha incursionado en los poblanos, pero está listo para diversificarse. Buenas noticias: hay aproximadamente 4.000 variedades de chiles en el mundo, y cada vez se cultivan más. Para ayudarlo a navegar por el paisaje picante, aquí hay 24 tipos de pimientos que debe conocer (más para qué se utilizan).

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1. Pimientos

También llamado: Pimiento dulce, pimiento dulce

Caracteristicas: Los pimientos morrones son grandes en comparación con otros pimientos picantes y pueden ser de color verde, amarillo, naranja y rojo (y a veces de color púrpura). No están completamente maduros en su estado verde, por lo que tienen un sabor amargo, pero a medida que maduran, se vuelven dulces. Los pimientos morrones no son picantes, pero agregan color y dulzura a las recetas (y son excelentes cuando se rellenan).

Unidades de calor Scoville: 0

2. Pimientos de plátano

También llamado: Pimienta de cera amarilla

Caracteristicas: Estos pimientos de tamaño mediano son picantes y suaves con un color amarillo brillante (de ahí el nombre). Se vuelven más dulces a medida que maduran y con frecuencia se sirven en escabeche, y resulta que son una excelente fuente de vitamina C.

Unidades de calor Scoville: 0 hasta 500

3. Piquillo Peppers

También llamado: n / A

Caracteristicas: Los pimientos del piquillo son dulces sin picante, como los pimientos morrones. Por lo general, se sirven asados, sin piel y envasados ​​en aceite, como tapas o con carnes, mariscos y quesos.

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Unidades de calor Scoville: 0 hasta 500

4. Pimientos Friggitello

También llamado: Pimientos dulces italianos, pepperoncini (en EE. UU.)

Caracteristicas: Procedentes de Italia, estos pimientos de color amarillo brillante son solo un poco más picantes que un pimiento morrón, con un sabor ligeramente amargo. Con frecuencia se conservan en escabeche y se venden en frascos, y en los Estados Unidos se conocen como pepperoncini (aunque ese es el nombre de un pimiento diferente y más picante en Italia).

Unidades de calor Scoville: 100 hasta 500

5. Pimientos Cherry

También llamado: Pimento, pimiento

Caracteristicas: Si bien pimiento es la palabra española para pimienta, en los países de habla inglesa, se refiere al pimiento cereza en forma de corazón. Ligeramente picante, se utiliza en el queso pimiento y con frecuencia se vende en escabeche en frascos. También es un ingrediente de la especialidad de pasta de Siracusa, Nueva York, riggies de pollo .

Unidades de calor Scoville: 100 hasta 500

6. Pimientos Shishito

También llamado: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, pimienta molida de cereza

Caracteristicas: Estos pimientos del este de Asia generalmente se cosechan mientras están verdes y tienen un sabor ligeramente amargo con un calor suave; estadísticamente, uno de cada diez pimientos shishito es picante. Con frecuencia se sirven carbonizados o con ampollas, pero también se pueden comer crudos.

Unidades de calor Scoville: 100 hasta 1000

7. Pimientos para incubar

También llamado: Nuevo México chile

Caracteristicas: Los pimientos picados son un tipo de chile de Nuevo México y son un alimento básico en la región. Son ligeramente picantes como una cebolla, con un sutil sabor picante y ahumado. Los chiles Hatch se cultivan en Hatch Valley, una región que se extiende a lo largo del Río Grande, y son muy buscados por su calidad y sabor.

Unidades de calor Scoville: 0 hasta 100.000

8. Anaheim Peppers

También llamado: Nuevo México chile

Caracteristicas: Los pimientos de Anaheim son un tipo de pimiento de Nuevo México, pero se cultivan fuera de Nuevo México. No son tan picantes como, digamos, un habanero, pero más picantes que un pimiento morrón. A menudo los verá como pimientos verdes enlatados o pimientos rojos secos en el supermercado.

Unidades de calor Scoville: 500 hasta 2500

9. Pimientos de Chilaca

También llamado: Pasilla (when dried)

Caracteristicas: Estos chiles arrugados son solo un poco picantes, con sabor a ciruela pasa y pulpa de color negro. En su forma seca, se combinan frecuentemente con frutas para hacer salsas.

Unidades de calor Scoville: 1.000 a 3.999

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10. Poblano Peppers

También llamado: Ancho (when dried)

Caracteristicas: Estos pimientos verdes grandes provienen de Puebla, México, y aunque son relativamente suaves (especialmente en su estado inmaduro), se vuelven más picantes a medida que maduran. Los poblanos se tuestan y rellenan con frecuencia o se agregan a las salsas de mole.

Unidades de calor Scoville: 1,000 a 5,000

11. Pimientos de cera húngaros

También llamado: Pimiento amarillo picante

Caracteristicas: Los pimientos de cera húngaros se confunden fácilmente con los pimientos de plátano por su apariencia, pero tienen un sabor mucho más picante. Su calor y aroma floral los hacen tan imprescindibles en la cocina húngara como el pimentón (que suelen hacer).

Unidades de calor Scoville: 1.000 a 15.000

12. Pimientos Mirasol

También llamado: Guajillo (cuando se seca)

Caracteristicas: Originarios de México, los chiles mirasol ligeramente picantes se encuentran con mayor frecuencia en su estado seco como chiles guajillos y se pueden usar en adobos, aderezos y salsas. Tienen un sabor ácido y afrutado cuando están crudos, pero se vuelven más ricos cuando se secan.

Unidades de calor Scoville: De 2500 a 5000

13. Pimientos Fresno

También llamado: n / A

Caracteristicas: Este pariente de los pimientos Anaheim y Hatch es originario de Nuevo México, pero crece en toda California. Es verde cuando no está maduro, pero cambiará a naranja y rojo a medida que madura, con una alta proporción de carne a piel que lo hace bueno para rellenar. Los rojos frescos son menos sabrosos y más picantes que los jalapeños, por lo que son buenos cuando quieres darle un toque especial a un plato.

Unidades de calor Scoville: 2.500 hasta 10.000

14. chiles jalapeños

También llamado: Chipotle (cuando se seca con humo)

Caracteristicas: El chile jalapeño es un chile mexicano que se arranca de la vid cuando aún está verde (aunque se pondrá rojo a medida que madura). Usados ​​comúnmente en las salsas, son picantes pero no también especiado, con un sutil sabor afrutado. (En nuestra opinión, también resulta ideal para animar los macarrones con queso).

Unidades de calor Scoville: 3500 a 8000

15. Chiles Serranos

También llamado: n / A

Caracteristicas: Más picantes que un jalapeño, estos pequeños pimientos pueden tener un gran impacto. Son comunes en la cocina mexicana (de donde son nativos) y son una excelente adición a la salsa debido a su carnosidad.

Unidades de calor Scoville: 10,000 a 23,000

16. Pimientos de Cayena

También llamado: Chile dedo

Caracteristicas: Probablemente conozca mejor este chile rojo picante en su forma seca, que es una especia popular en muchas cocinas. Es un ingrediente principal del chile en polvo, que es una mezcla de especias y no un chile en sí.

Unidades de calor Scoville: 30.000 a 50.000

17. Pimientos Bird's Eye

También llamado: Thai chile

Caracteristicas: Populares en las cocinas asiáticas, estos pequeños chiles rojos son sorprendentemente picantes para su tamaño. Se utilizan en sambals, salsas, adobos, salteados, sopas y ensaladas, y se pueden encontrar frescos o secos. Si bien son indudablemente picantes, también son afrutados ... si puedes superar el calor.

Unidades de calor Scoville: 50.000 hasta 100.000

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18. Peri-Peri

También llamado: Piri piri, pili pili, ojo de pájaro africano

Caracteristicas: Estos pimientos portugueses son pequeños pero poderosos, y probablemente los más conocidos por la salsa picante africana ácida y picante que están acostumbrados a hacer.

Unidades de calor Scoville: 50.000 hasta 175.000

19. Habanero Peppers

También llamado: n / A

Caracteristicas: Estos pequeños pimientos naranjas son conocidos por ser extremadamente picantes, pero también sabrosos y aromáticos, con una cualidad floral que los hace buenos para salsas picantes y salsas. Son populares en la península de Yucatán en México, así como en el Caribe.

Unidades de calor Scoville: 100.000 hasta 350.000

20. Gorros escoceses

También llamado: Pimiento Bonney, pimiento rojo caribeño

Caracteristicas: Aunque tiene un aspecto similar, el gorro escocés no debe confundirse con el habanero: es igual de picante pero tiene un sabor más dulce y una forma robusta distintiva. Es popular en la cocina caribeña y es esencial para condimentar y recibe su nombre del sombrero escocés plano (llamado tammie) al que se parece.

Unidades de calor Scoville: 100.000 hasta 350.000

21. Tabasco Peppers

También llamado: n / A

Caracteristicas: Este pimiento picante es mejor conocido como la base de la salsa picante Tabasco. Son el único tipo de chile que es jugoso por dentro en lugar de seco, y dado que la omnipresente salsa picante también contiene vinagre, calma su picante significativamente.

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Unidades de calor Scoville: 30.000 a 50.000

22. Pimientos pequin

También llamado: Piquín

Caracteristicas: Los chiles pequin son pequeños pero extremadamente picantes, y se usan comúnmente en encurtidos, salsas, salsas y vinagres; si alguna vez comiste salsa picante Cholula, has probado un chile pequin. Más allá de su picante, también se describen como cítricos y de sabor a nuez.

Unidades de calor Scoville: 30.000 hasta 60.000

23. Pimientos Rocoto

También llamado: Pimienta peluda

Caracteristicas: Estos pimientos grandes son furtivos: parecen un pimiento pero son casi tan picantes como un habanero. Están disponibles en tonos naranja, rojo y amarillo, y tienen llamativas semillas negras en el interior. Como son grandes, tienen mucha carne crujiente y se usan popularmente en las salsas.

Unidades de calor Scoville: 30.000 hasta 100.000

24. Pimientos fantasma

También llamado: Bhut jolokia

Caracteristicas: Incluso los amantes del calor temen al pimiento fantasma, que es 100 veces más picante que un jalapeño y 400 veces más picante que la salsa Tabasco. Es originario del noreste de la India y se usa con moderación en curry, encurtidos y chutneys; un poco sirve para mucho.

Unidades de calor Scoville: 1,000,000

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