Pocas cosas hacen que nuestros corazones (y estómagos) canten como queso . Si bien es una gran fuente de calcio y proteína , ciertos tipos pueden tener un contenido muy alto de grasas saturadas, sodio y colesterol. El Asociación Americana del Corazón recomienda que los adultos tomen de dos a tres porciones al día de productos lácteos sin grasa o bajos en grasa (idealmente aquellos con no más de 3 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada por onza). Entonces, cual quesos ¿Haz el corte? Siga leyendo para averiguarlo.
Los beneficios para la salud de comer queso
Ya sabes que el queso es una gran fuente de calcio y proteínas, ya que está elaborado con leche. Pero la comida reconfortante por excelencia también tiene muchos otros beneficios ocultos:
- Un estudio en el Revista Británica de Nutrición descubrió que comer dos onzas de queso al día podría reducir su riesgo de enfermedad cardíaca en un 18 por ciento. Además, comer solo media onza al día podría reducir su riesgo de accidente cerebrovascular hasta en un 13 por ciento. Los investigadores atribuyeron estos datos al contenido de vitaminas y minerales del queso, que contiene potasio, magnesio, vitamina B-12 y riboflavina.
- El queso también podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2, según el Revista estadounidense de nutrición clínica . Esto se debe a su contenido de calcio y grasas saturadas de cadena más corta, lo que aumenta la secreción de insulina.
- El queso es una gran fuente de vitaminas A y B-12 y fósforo, dice el Escuela de Salud Pública de Harvard .
- El queso elaborado con leche de animales 100% alimentados con pasto (ya sea de oveja, vaca o cabra) es el más rico en nutrientes y tiende a tener más ácidos grasos omega-3 y vitamina K-2 .
- El queso incluso puede ayudar a proteger sus dientes de las caries, dice un danés Karger estudio . Al final de un estudio de tres años, los investigadores encontraron que más niños permanecían libres de caries cuando tenían una ingesta de lácteos por encima del promedio que aquellos con una ingesta por debajo del promedio.
- Queso También se ha demostrado que ayuda a perder peso, reducir la presión arterial, prevenir la osteoporosis y reducir el riesgo de preeclampsia de las mujeres embarazadas.
Si bien puede tener un alto contenido de grasa y sodio, hay muchos quesos del lado más magro que son a partes iguales sabrosos y nutritivos. Sin embargo, apoyamos el consumo de cualquier queso disfrutado con moderación. Aquí están nueve de nuestros favoritos.
Imágenes de LauriPatterson / Getty1. Requesón
No lo golpees: es una opción refrigerio saludable por una razón. Una porción de media taza de requesón contiene 13 gramos de proteína, 5 gramos de grasa (solo 2 de las cuales están saturadas) y el 9 por ciento de su calcio diario. Y puede optar por el requesón sin grasa, si desea ahorrar 30 calorías adicionales por porción. ¿El único inconveniente? Ambos tipos tienen un alto contenido de sodio y contienen el 17 por ciento de su ingesta diaria. Pero en comparación con otros quesos, eso es totalmente manejable, especialmente si lo incorporas a una dieta saludable. Pruebe el requesón sobre una tostada, con Fruta o mezclado con avena.
Cómo almacenarlo: Debido a su alto contenido de humedad, el requesón siempre debe refrigerarse para evitar el crecimiento de bacterias.
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Eugene Mymrin / Getty Images2. Ricotta
Una regla general sólida es mantenerse alejado de los artículos etiquetados como productos de queso, que se procesan con ingredientes artificiales y aceites hidrogenados. Los quesos naturales, como el ricotta, no contienen estas grasas añadidas. La ricotta de leche entera le costará alrededor de 215 calorías por media taza, así como 16 gramos de grasa (10 de las cuales están saturadas), 14 gramos de proteína y más de una cuarta parte de su calcio diario recomendado. Por lo tanto, si está comprando pensando en la salud, elija ricotta semidescremado; le ahorrará 6 gramos de grasa total y alrededor de 45 calorías. La ricota descremada tiene un recuento de calcio aún más alto y le proporcionará el 34 por ciento de la cantidad diaria recomendada en una sola porción. Además, ricotta es lo suficientemente versátil como para vestirse brindis , huevos fritos o ensalada, pero nada mejor que una ricotta-besada pasta plato.
Cómo almacenarlo: Al igual que el requesón, el requesón tiene un alto contenido de humedad, por lo que siempre debe almacenarse en el refrigerador.
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Imágenes Westend61 / Getty3. Mozzarella
El queso fresco tiende a ser más bajo en sodio ya que no requiere tanto envejecimiento como el queso duro. Una onza de mozzarella fresca (del tipo húmedo que suele ver en rodajas o bolas en el supermercado) solo contiene 84 calorías, 6 gramos de grasa, 4 gramos de grasa saturada y 6 gramos de proteína. No es muy alto en calcio al 14 por ciento de su ingesta diaria recomendada, pero sus cualidades magras lo compensan. (POR CIERTO, Queso azul es uno de los quesos más ricos en calcio, pero también es más alto en calorías y grasas). Una porción de un cuarto de taza de queso mozzarella rallado tiene casi la misma cantidad que el queso fresco, pero puede ahorrar algo de grasa y calorías comprando mozzarella semidescremada o reducida en grasa.
Cómo almacenarlo: El mozz fresco se conservará mejor en el refrigerador en un recipiente con agua fría. Durará aún más si cambia el agua a diario.
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Adél Békefi / Getty Images4. Hecha
La dieta mediterránea no estaría completa sin algunas migajas del queso más famoso de Grecia. Tradicionalmente, el feta es un queso cuajado en salmuera (por eso es tan salado y sabroso) elaborado con leche de oveja, pero también puedes encontrar variaciones de leche de cabra o vaca en el supermercado. Es muy bajo en calorías en comparación con otros quesos a 75 calorías por onza. Sin embargo, es más bajo en proteínas que el mozz con solo 4 gramos por porción y su equivalente en términos de grasa y calcio. Nos encanta el queso feta con ensalada, en un tablero deli junto a unas aceitunas o sobre una jugosa parrilla hamburguesa .
Cómo almacenarlo: Para almacenar queso feta pre-desmenuzado, simplemente guárdelo en el refrigerador. Para almacenar queso feta en bloque o feta en salmuera o líquido, es importante mantenerlo húmedo para que no se seque. Mantenga el queso feta en un recipiente hermético en su salmuera o haga tu propia salmuera con agua y sal si fue envasado seco.
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Imágenes de Tim UR / Getty5. Suiza
Es tu deli sándwich mejor amigo y una opción pegajosa para fondue . Este queso suave elaborado con leche de vaca es de nuez y vagamente dulce. Por supuesto, Swiss es famoso por sus orificios característicos (ojos, si es elegante), que son el resultado de la liberación de dióxido de carbono durante el proceso de maduración. Debido a que es un queso duro, tiene un poco más de grasa y proteína que los quesos frescos de nuestra lista: en una porción de una onza, Swiss registra 108 calorías, 8 gramos de grasa (5 saturadas), 8 gramos de proteína y 22 por ciento de su calcio diario. Tus dientes y huesos te lo agradecerán.
Cómo almacenarlo: Aunque no es totalmente necesario mantener el queso suizo en el refrigerador, la refrigeración sin duda prolongará su vida útil. Para almacenar, envuelva el suizo en pergamino o papel encerado, luego cúbralo con una envoltura de plástico.
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AlexPro9500 / Getty Images6. Provolone
Esta italiano pick es un queso de cuajada elaborado con leche entera de vaca, aunque probablemente pueda encontrar un provolone ligero en su tienda local. Nutricionalmente, es muy similar al suizo pero con un gramo menos de proteína por onza y aproximadamente 10 calorías menos. Es ideal para cubrir pizza y es un gran relleno para bocadillos, envuelve y platos de antipasto. El provolone se añeja durante al menos cuatro meses antes de llegar a los estantes, por lo que tiene más sal que muchos quesos frescos y blandos. Una onza tiene el 10 por ciento de su sodio diario (mientras que el suizo solo tiene 1).
Cómo almacenarlo: Al igual que el suizo, el provolone durará más tiempo envuelto en pergamino o papel encerado y envoltura de plástico. Dado que es un queso duro de baja humedad, técnicamente no necesita enfriarse, aunque la refrigeración conservará su textura y sabor por más tiempo.
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MEDITERRÁNEO / Getty Images7. parmesano
Ya sea que muerda una onza de parmesano en bloque como refrigerio o rocíe un cuarto de taza de Parm rallado sobre verduras, realmente no puede equivocarse. Este aderezo salado se requiere básicamente para cada plato de pasta, pizza y ensalada César, y complementa maravillosamente las salsas ácidas o ricas con un toque de sal y sabor. Un queso de leche de vaca dura, el parmesano tiene notablemente más sal que nuestras otras selecciones con un 16 por ciento de su sodio diario por porción, así como 7 gramos de grasa. En el lado positivo, tiene 10 gramos de proteína y solo 112 calorías por onza. Por lo tanto, siempre que se ciña a la cantidad recomendada (y solo de vez en cuando vaya al jamón), no hay necesidad de sudar.
Cómo almacenarlo: Envuélvalo bien en pergamino o papel encerado, luego envuélvalo en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Esto evita la exposición al aire, que puede decolorar el queso y espesar la corteza.
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eravau / Getty Images8. Cheddar reducido en grasa
Los quesos bajos en grasa, también etiquetados como ligeros o bajos en grasa, se elaboran con leche semidescremada, lo que le permite ahorrar grasa y calorías. Son una buena manera de obtener su dosis de queso sin tirar por la ventana por completo su dieta habitual, siempre que no se agreguen ingredientes, aceites o sal extra extraños, señala Clínica Cleveland . En resumen, el queso cheddar es bae. Pero el tipo regular es bastante alto en grasas (estamos hablando del 27 por ciento de su grasa saturada diaria y 10 gramos totales de grasa por porción). En su lugar, opte por la versión ligera y obtendrá 88 calorías, 6 gramos de grasa, 8 gramos de proteína y 22 por ciento de su calcio diario por pieza de una onza. El queso cheddar es increíble con huevos, hamburguesas y casi todos los sándwiches del mundo, pero lo más destacado de nuestra carrera en nuestro libro es cuando hace una apariencia melosa en macarrones con queso .
Cómo almacenarlo: Envuelva el queso en pergamino o papel encerado, luego en una envoltura de plástico. El uso de papel para la primera capa permite que el queso respire, mientras que el plástico bien envuelto podría promover la humedad que conduce a las bacterias.
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Halfdark / Getty Images9. Queso de cabra
¿Sabías que a algunas personas les resulta más fácil digerir la leche de cabra que la de vaca? Eso es porque es bajo en lactosa . Este número salado y picante puede hacer mucho más que cubrir una ensalada (aunque nada se combina con arándanos secos, nueces, Espinacas y una vinagreta de arce mejor que este tipo). Las pastas cremosas son una obviedad, al igual que las hamburguesas y las pan de molde . También puede hornear o freír medallones o bolas de queso de cabra, si le apetece algo de comida reconfortante. Está calóricamente a la par con el queso feta más un gramo extra de proteína por onza (5 gramos en total). Puede resistir con el resto de nuestras selecciones, gracias a unos modestos 6 gramos de grasa total y un bajo porcentaje de sodio. La única desventaja: el queso de cabra no tiene tanto calcio como otros quesos, solo le proporciona entre el 4 y el 8 por ciento de lo que debe consumir en un día.
Cómo almacenarlo: Si es blando o semiblando, guarde el queso de cabra en un recipiente hermético en el refrigerador. Si es queso de cabra semiduro, envuélvalo primero en pergamino o papel encerado y luego en papel de aluminio o plástico.
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