Nunca conocimos a un pepinillo no nos gustó. Pero hay mucho más en lo que hundir los dientes además de los pepinos: puedes encurtir cualquier cosa, desde cebollas a las zanahorias a las coles de Bruselas. ¿Listo para probarlo en casa? Siga leyendo para aprender a encurtir verduras.
¿Qué es el decapado?
El decapado es un proceso utilizado para preservar alimentos y extender su vida útil. Existen dos formas de encurtir : con salmuera ácida (aquí, hablaremos de salmueras a base de vinagre) y por fermentación anaeróbica. El decapado a base de vinagre es mucho más rápido que la fermentación; El ácido acético del vinagre mata los microorganismos que puedan estropear, conservando así los alimentos.
La fermentación, por otro lado, es causada por una reacción química entre los azúcares de los alimentos y las bacterias naturales. Si un alimento se conserva en escabeche en una salmuera de agua salada o se fermenta, se conserva mediante bacterias de ácido láctico . Las salmueras a base de vinagre son básicamente un atajo para la producción de ácido. Si bien la fermentación permite que la comida mantenga la mayoría de sus ventajas nutricionales, el encurtido con vinagre hace que la comida pierda gran parte de su valor nutricional.
¿Es necesario procesar encurtidos?
El procesamiento (también conocido como un proceso de esterilización utilizado en el enlatado que requiere hervir los frascos de enlatado con y sin la comida adentro) es la única forma de garantizar que los encurtidos no se echen a perder ni se vean afectados por bacterias, moho o levadura. Entonces, sí, si va a hacer encurtidos en casa para tenerlos a mano a largo plazo, el procesamiento garantiza que se conservarán. Si, en cambio, está encurtido rápido, lo más probable es que los consumirá poco después de que estén hechos, por lo que realmente no tendrá que sudarlos para que se echen a perder o se contaminen con bacterias.
¿Qué son las verduras en escabeche rápido?
El casero más fruncido pepinillos se dejan marinar en salmuera durante unos días para maximizar su sabor. Pero aún puede encurtir y comer ciertas verduras en la misma hora si no tiene mucho tiempo de marinado, dependiendo de su tamaño y cómo se cortan. Introduzca verduras en escabeche rápido. Por ejemplo, los pepinos enteros necesitan al menos 48 horas para volverse ácidos, pero las cebollas en rodajas pueden absorber la salmuera casera en solo 15 minutos si eso es todo el tiempo que tiene. Cuanto más tiempo se puedan remojar las verduras, más en escabeche estarán.
Los beneficios de comer verduras en escabeche
Básicamente, todas las verduras fermentadas pueden ayudar a mejorar buena salud , pero solo si están hechos con un salmuera de agua salada . El vinagre, que se usa para el decapado rápido, mata la mayoría de las bacterias saludables que son beneficiosas para la salud intestinal. Por lo tanto, si bien las verduras encurtidas en vinagre no serán una panacea para todos sus problemas de bienestar, todavía hay muchas razones para hacer bricolaje en lugar de comprar encurtidos en el supermercado. Los encurtidos procesados no solo contienen posibles conservantes, sino que también pueden tener más sodio que los encurtidos caseros. Los encurtidos frescos cuentan con probióticos y menos sal que induce la hinchazón. Denny Waxman, un consejero macrobiótico, dice que los alimentos fermentados y encurtidos naturalmente pueden suprimir las respuestas inflamatorias a alergias, enfermedades cardíacas y cáncer, además de ayudarnos a desarrollar una respuesta inmunológica saludable y eficiente.
Los pepinos en escabeche se promocionan específicamente como posibles reductores del estrés y la ansiedad y una posible cura para dolores menstruales , Muy parecido rico en probióticos alimentos fermentados como yogur y kimchi. También son hidratantes, ricos en vitaminas (después de todo, son pepinos) y la investigación del Revista europea de nutrición clínica muestra que también pueden ayudar a regular los picos de azúcar en sangre.
¿Qué verduras puedo encurtir?
Unas pocas horas (o mejor aún, un par de días) en salmuera casera pueden transformar las verduras frescas en un bocadillo ácido y salado. Aquí hay algunos para comenzar:
- Ajo
- Pimienta negra
- eneldo
- Cilantro entero
- Carvi
- Semilla de mostaza
- Clavos de olor
- Hoja de laurel
- Jugo de limon
- Hojuelas de pimiento rojo triturado
- Cúrcuma
- Jengibre
- Sriracha
- 12 pepinos Kirby
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 ramita de eneldo fresco
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 & frac14; vasos de agua
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azucar
- Empaque bien los pepinos en un frasco resistente al calor. Si está decapado rápido, córtelos primero en monedas o lanzas para que absorban la mayor cantidad de salmuera posible. Agrega el ajo, las semillas de mostaza y el eneldo.
- En una olla pequeña, hierva el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Si eres De Verdad presionado por el tiempo, brevemente hervir los pepinos en la salmuera.
- Vierta la salmuera sobre los pepinos y selle el frasco. Déjelos marinar todo el tiempo que pueda. Si tiene tiempo, refrigere el frasco durante al menos dos días y hasta dos semanas antes de abrirlo para obtener mejores resultados.
¿Cómo preparo salmuera para encurtidos?
En general, la salmuera para encurtir debe tener alrededor de dos partes de vinagre y una parte de agua. Eres libre de adaptarte a tu gusto, pero no escatimes * demasiado * en el vinagre y la sal, ya que son los que conservan y encurtan las verduras en primer lugar. Puede usar cualquier vinagre pálido, desde vino blanco hasta arroz y sidra de manzana. Solo sepa que el tipo afectará la intensidad de la salmuera. Por ejemplo, el vinagre blanco será áspero y fuerte, por lo que es posible que deba agregar más agua. Pero si eres un fanático de las arrugas, es posible que no necesites ajustar (o incluir agua) en absoluto. Todo se reduce a las preferencias personales y los ingredientes que tienes a mano.
Hablando de preferencia personal, hay una tu de hierbas, especias e ingredientes adicionales con los que puede jugar para personalizar verduras encurtidas caseras. Aquí hay algunas opciones populares que podría tener en su cocina en este momento:
También hay varios edulcorantes para usar en lugar del azúcar, como miel o sirope de arce.
Cómo hacer encurtidos rápidos
Esta receta se ajusta a un frasco de un cuarto de galón resistente al calor o frascos de dos pinta. Nosotros usamos Kirby cukes , pero siéntase libre de probar la misma salmuera en cualquier verdura que tenga. Una vez que tome su primer bocado frío y crujiente, nunca volverá a encurtidos comprados en la tienda de nuevo.
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